茅台镇酿造酱香酒为什么能造就优良品质?"12987"工艺是酱酒的质量密码

    说到酱香型白酒，茅台镇是一个绕不开话题。茅台镇作为酱香型白酒的发源地，拥有独特的酿酒环境，它位于群山环抱的河谷地带，赤水河环绕其间，气候长期炎热、潮湿、寒冷。空气聚集的微生物群有利于酱酒有机物的产生，为酿酒微生物提供了良好的自然环境，酱香型白酒享有很高的声誉。正是在这个酿酒圣地里诞生了许多酱酒迷的最爱。

    领匠酒具有优雅的糊香味、舒适丝滑的入口、醇厚优雅、回味悠长的特点。这种优良的品质不仅与茅台镇独特的白酒酿造生产环境分不开，也与其独特的酿造工艺分不开，每瓶领匠酒严格按照茅台镇千年古法12987酿造工艺酿造。

    这种古老的工艺代表了什么样的酿造水平？为什么能造就领匠酒的优良品质？“12987”工艺是酱酒的质量密码，是指一年一次的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的过程。整个过程要求非常严格，每个过程都要求精细复杂，许多过程需要手工完成，才能酿造领匠酒等优质酱酒。

    与其它类型的白酒相比，领匠酒这样的优质酱酒具有生产时间长的特点。从每年重阳节前后开始投料，次年重阳节前最后一次取酒结束。经过一年的精心酿造，每一瓶酒汇集天地之精华、日月之灵气，卓越品质浑然天成。

    领匠酒作为纯粮酿造的白酒，选用茅台镇独特的红缨子糯高粱作为主要原料，在白酒行业被称为“沙”。领匠酒的酿造过程分为“下沙”和“糙沙”两种投料方式。其中，“下沙”是指第一次投料生产的过程。从重阳季节开始，经历了润粮、蒸煮、摊凉、加曲、沉积、入窖发醇六道工序，“糙沙”是指润粮后，将高粱加入下沙的酒醅中，然后倒入大曲粉和下沙蒸馏的生沙酒，搅拌均匀，收集堆积发酵，进入窖池发醇。

    在蒸制过程中，领匠酒酒的酿造工艺也突出了其复杂的特点。前两次投料经过两次蒸煮，但不是为了酒，只是为了增加发酵时间，驱动更多的微生物。第三次蒸煮开始，从十二月到第二年的第一个月，剩下的7次都会取酒，直到第二年的农历九月才完成。在九次蒸煮中，可排除挥发性强、熔点低的物质，只留下不易挥发的高沸点香味物质。

   领匠酒的发酵过程也凸显了其精细的酿造工艺。在整个酿造周期中，会有8次反复发酵。除了一次下沙和一次粗糙的沙子外，还需要在从熟糟到蒸酒的六个轮数循环中密封六次酒窖。在反复发醇的过程中，香味、酒液应运而生。

    领匠酒的取酒过程也特别漫长。从第三次蒸开始，每月取酒一次，直到第七次取酒后，时间已经到了第二年重阳节前后。不同轮数的酒的品质各有优势，在勾调过程中可以发挥不同的作用，促进领匠酒五味的协调。

   领匠酒的酿造工艺精细复杂，最终成为茅台镇正宗酱香酒的代表之一。如果您也想品尝茅台镇的美味酱香酒，相信领匠酒一定会给您带来惊喜！