什么样的酒才能称之为"老酒"?关于老酒的三个不同概念

    身边的酒友常说老酒香、老酒好喝、老酒可以升值等等。那么，有人会疑惑，到底什么是老酒呢?

    老酒，是那些储存时间较长的酒的统称，老酒没有标准的定义，关于老酒也有几个不同的概念。

    基酒的老酒

    新蒸馏的原酒必须作为基酒储存一段时间，然后才能勾兑成成品酒。对于白酒生产行业来说，储存一年以上的基酒通常被称为老酒。

    不同类型的白酒有不同的储存时间和效果。浓香型和清香型白酒在储存5~6个月后逐渐改变其风味，储存1年左右是理想的，可以达到一个完美的状态。酱香型白酒的贮藏期需要9个月以上才能略显老酒风味，说明酱香型白酒的贮藏期应比其他香型白酒长，一般要求3年以上。

    老酒的味道是什么？这种新酒味道浓郁，味道粗糙辛辣，只有通过储存，味道才会变得纯净、浓郁，具有独特的风格和特殊的味道，通常带有所谓的一股“中药味”也就是大家说的“陈味”其香气浓郁，幽雅，酒质一般略带微黄。

    一般来说，储存时间超过3~5年的白酒具有一定的特点：口感变得特别纯正，酒中分子之间的结合相对稳定，酒质量成熟，口感明显，风格独特。在白酒行业，只有高端产品才能有3-5年的老酒作为基酒，再加上更老的调味酒。

    瓶装老酒

    市场上很少有标有基础酒年份的老酒。如果你想喝酒厂储存后出售的老酒，你需要很高的价格。例如，真正标记15年的“茅台15年”很贵，基本上是普茅的两倍多的价格，要去7000多一瓶。

    酿酒厂需要从酿酒厂积压大量资金，占用仓库、设备和管理成本。因此，酿酒厂很少生产大量的年份酒。曾经那些愚弄人们的白酒：多少年的陈酿，多少年的白酒，在行业标准的严格控制下无法再标记。

    在销售方面，或消费方面，瓶装陈酒更为大家所熟悉。作为消费者，老酒基本上是指这种瓶装成品酒：瓶装销售的酒，经过一段时间后的老酒。具体时间没有标准。一般认为，超过3-5年瓶陈酿时间的酒属于老酒，随着风味的变化越来越成熟，价格也会越来越高。

    收藏老酒

    除了老酒的味道，买来喝的老酒。事实上，还有另一种老酒：收藏和金融概念。随着近年来白酒的繁荣，越来越多的人储存白酒。因此，3到5年的酒几乎都是非常流通的。在收藏朋友眼中，3-5年是小儿科，虽然3-5年的酒价格上涨了很多，但对于那些追求更多利益和极端的人来说，5-10年或10年以上的瓶装陈酒更有资格被称为老酒。对于收藏和增值来说，这不是对品质和风格的追求。这是时间赋予的稀有酒。

    如今，更多的是2000年，甚至上世纪80年代或90年代的老酒，因为这些酒的版本与现代完全不同，甚至是断代的产品，数量稀缺，价格昂贵，这种酒是收藏家最喜欢的老酒。