什么是窖池,老酒窖产的酒怎么样?

    对于新出茅庐的饮酒者来说，可能对酒窖了解不多，他们中的大多数人认为，用老酒窖酿造的酒肯定比用新酒窖酿造的酒要好。事实上，这也应该根据不同香型的酒窖来判断，但很多人仍然会问什么是酒窖，这个老酒窖里的酒怎么样？

    什么是窖池，老酒窖产的酒怎么样

    窖池也是粮食发酵的一个”坑“，在酿酒前，粮食需要放入窖池中进行发酵，而经过充分发酵的粮食，才能用来蒸煮出酒。

    一般来说，窖池是由独特的黄泥、泉水或井水混合而成的。窖池使用时间越长，微生物越丰富，酶系越复杂，生长种类越多，有利于酿造微生物群落，驯化成熟，环境适宜，酒质量稳定，与新窖池相比，新窖微生物富集有限，新泥味重，酿酒风味不协调，部分成分高或低，导致口感差。

    其次，窖池中的酒糟和窖泥相互作用，池中的微生物菌群以新老糟为食，不断生产繁殖，形成巨大的微生物群落，总酸、总酯含量、腐殖质和微生物种类繁多，会导致窖内微生物种类增多，粮食发酵也很好。因此，煮熟的白酒是醇厚的，质量很好。例如，酱香型白酒、浓香型白酒和清香型白酒中的一些品牌具有良好的白酒品质。例如，酱香型酒的窖池是一个石窖，四壁由石头制成，窖底铺有黄泥。

    浓香型白酒的窖池底部和周围都覆盖着黄色的泥浆，长期使用后，泥浆中含有丰富的微生物菌群，这些微生物菌群使白酒具有特殊的香气和风味。

    清香型白酒的窖池是地缸或水泥瓷砖，它主要是以乙酸乙酯为主要风味的白酒，它含有较少的风味物质，因此它保持了清香型白酒的主要风味优势。

    所以通过以上了解，我们可以了解老酒窖生产的白酒，其优势和特点是新酒窖无法比拟的，这就是为什么市场上的老酒价格昂贵的原因，由于稀缺性，它值得收藏。