白酒酿造中单粮和多粮有什么区别?

    我国白酒已有几千年的发展历史，从古至今，白酒的酿造技术中一直采用的原料都是粮食等谷物，可能大多数人都不清楚酿造白酒的原料是单粮还是多粮，下面就由小匠来给大家介绍下单粮和多粮的区别。

    单粮和多粮有什么区别？

    单粮酒选用的酿造原料主用一种粮食来酿制白酒，而多粮酒则是运用起码两种及以上的粮食谷物来作为原料酿造白酒。

    高粱是最主要的酿造原料，所以不管是单粮酒还是多粮酒，高粱是必不可少的酿造原料之一，而单粮酒的概念，则是除了高粱以外，最多就加一种原材料以作搭配酿制，但不管白酒的酿造过程、酒曲发酵等，都是以高粱为主导。

    酿制出的单粮酒的整体风味，也因为没有过多添加粮食搭配酿制的原因，其酒香味相对单一，但其酒质柔顺爽劲，酒质中陈窖香会相对明显和浓郁。

    而多粮酒，则是除了高粱以外，还会添加两种、甚至多种粮食谷物为酿造原料，多粮酒的特点是其酒香味中会混合有不同粮食的香味，让酒香味得到互补效果，粮食香更丰富，诸位协调。

    酒质也因多粮的原因，入口感要比单粮酒要更柔和细腻，而且不同的粮食搭配，其酒质酒香中又能带出不一样的饮用感受，比方说高粱香，小麦燥，大麦冲，大米净，玉米甜，糯米浓，豌豆青等等，添加不同粮食谷物酿酒，能让酒质中多带一种特别风格。

    但也因为采用多种粮食的酿造原因，成本自然比单粮酒要高，出酒率低下，单品酒价要稍微比单粮酒贵些，而且多种粮食香的酒味混合，也很考验酒厂的勾兑，容易让饮用感受带来“翻车感”。

    所以不管是单粮酒还是多粮酒，都各有特色，从酒质所散发出的酒香，入口质感来看，区别都很大。

    总之，白酒酿造中最不可缺少的主要原料是高粱，其次是大米、小麦、糯米、玉米等，因为它富含碳水化合物、蛋白质和微量元素，非常适合白酒中微生物的生长和繁殖。因此，在众多白酒中，白酒的魅力相对较大。以上就是白酒中单粮和多粮有什么区别的相关介绍，希望能对各有酒友有所帮助。