白酒酿造有哪些酿造方法？辨别白酒真伪的方法

    一、白酒酿造有哪些酿造方法？

    1.固态法白酒：传统的固态糖化、固态发酵和固态蒸馏工艺酿造的白酒，固态白酒就是纯粮固态发酵。它是由高粱、大麦、小麦等粮食原料制成的。它是在窖池或地板罐中发酵，然后蒸馏，蒸出70-85度的原酒。

    ①.大曲酒：以大曲为糖化发酵剂制成的白酒。

    ②.小曲酒：以小曲为糖化发酵剂制成的白酒。

    ③.麸曲酒：以麸曲为糖化剂，加酒母发酵而成的白酒。

    ④.混曲酒：以大曲、小曲或麸曲为糖化发酵剂制成的白酒。

    ⑥.其他糖化剂酒：以糖化酶为糖化剂，加入酿酒酵母（或活性干酵母、生香酵母）发酵而成的白酒。

    2.半固态白酒：传统的固体培养、糖化、加水、液态发酵、蒸馏工艺，即固液态结合酿造技术。

    3.液态白酒：主要由液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成。

    二、白酒的执行标准

    1：GB/T10781.1(浓香型)GB/T10781.2(清香型)和GB/T26760(酱香型)。

    2：固液结合白酒的执行标准：GB/T20822。

    3：液态法白酒的执行标准:GB/T20821，以食用酒精为酒基。

    三、酒的外包装不能造假吗？

    是的，酒的外包装也能造假，那除了从外包装上分辨白酒真伪，那还有其他方法来辨别酒的真伪！

    1:摇瓶看酒花：如果你买纯谷物酒，无论你怎么摇，酒泡沫，均匀挂墙，气泡不会立即消失，会慢慢消失，气泡中间的间隙也很小，因为密度大，如果是勾兑酒，酒花立即消失，泡沫也很小！

    2:手指粘酒：用手指粘酒，双手抬起，因为纯谷物更光滑，含有大量脂质，更润滑，如果是混合酒，食用酒精，手粘不拉丝，感觉像水！

    3:手掌揉搓:手掌上取一滴白酒，双手不断揉搓，看是否会散发出酒的清香。如果是优质白酒，有浓郁的粮食酒香味，如果是勾兑的，会发酸。如果是GB/T20821，一定有刺鼻的味道，一定是勾兑酒！

    4:盘子倒一滴油：如果一滴油，慢慢在酒中扩散，证明由于纯粮食酒富含酯、醛，类似的油可以溶解，如果油浮在表面，不用说，勾兑酒。

    5:点燃测试:倒入半碗酒，点燃，烧完后，表面会出现一层浑浊的酯类物质，说明是好酒，因为乙醇燃烧不能溶解在脂类水中点不到，或者不浑浊，说明是勾兑酒。

    6:倒入纸张：白酒滴在表面，如果白酒慢慢扩散并打湿纸，那就意味着它是粮食酒。如果纸很快打湿了，那就意味着购买了酒精勾兑酒。