白酒中为什么要加入酒曲？酒曲又有哪些好处呢？

    对于大多数人来说，酒曲可能并不是一个常见的名词，甚至认为它对白酒的酿造并没有太大的影响。但实际上，酒曲在白酒酿造中起着至关重要的作用。现在就让我们一起探讨一下为什么白酒要加入酒曲，以及酒曲的好处。

    酒曲，最初被称为酒粬，但现代人为了简化，去掉了左半边的“米”字。有句古话说：“若作酒醴，尔唯曲蘖”，这句话说明酿酒必须依靠酒曲的作用。酒曲实际上是多种微生物的复合体，是酿酒发酵的动力来源。酿酒必须先制曲，这个过程实际上是为了培养酿酒微生物。通常会用谷物作为原料来富集微生物，制成曲，然后利用曲促使更多谷物发生糖化和发酵，最终变成酒。曲的质量直接影响着酒的品质和产量，因此要酿造出优质的酒，必须使用优质的酒曲。

    酒曲分为不同类别。麦曲主要用于黄酒的制作；小曲用于黄酒和小曲白酒；红曲适用于红曲酒（一种黄酒的品种）；大曲则用于蒸馏酒；麸曲则以纯种霉菌接种麸皮制成。

    大曲和小曲的区别在于原料。大曲主要以小麦、大麦、豌豆为主要原料，而小曲则以米粉、糠为基材，辅以中草药或辣蓼粉。在家酿米酒的制作中，常用辣蓼粉。

    不仅原料不同，制作工艺也各异。大曲可分为高温、中高温、中温、低温曲。此外，根据不同香型的酒还有酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲，然而小曲则无此类划分。

    那么，为什么白酒中要加入酒曲呢？实际上，这是中国酿酒的一项重要创造。相较于国外的洋酒，中国白酒因为加入酒曲，成为了独具特色的酿酒方式。

    酒曲中富含大量微生物和它们分泌的酶类，如蛋白酶、淀粉酶等。这些微生物具有生物催化作用，可以加速将原料转化为淀粉、葡萄糖等物质。换句话说，加入酒曲的目的就是为了更好地酿造白酒，加速酿酒过程。

    在白酒的酿造过程中，酒曲发挥着关键作用。它不仅是酿酒微生物的源头，也是酿酒的催化剂。所以，尽管酒曲在白酒中可能并不是最引人注目的成分，但它的存在却在每一杯白酒中发挥着不可或缺的作用。