白酒品鉴：从观、闻、品、触到酒花，识别优质佳酿

    在如今生活质量不断提升的背景下，人们越来越重视健康型消费理念，选择那些对身体有益的上好酱香型白酒。然而，如何分辨酱香型白酒的优劣呢？通过观、闻、品、触等多种品鉴方法，可以明确酒质的好坏。

    一、观酒：

    优质的纯粮酱香酒呈透明略带黄色，而品质上佳的酒则在杯壁上留下丝绸般柔软的挂杯痕迹。将玻璃杯倾斜45度，缓慢旋转，酒体均匀地附着在杯壁上。当玻璃杯恢复垂直时，杯壁上的酒线呈珍珠项链状，如钟乳状酒线，也就是传说中的“美人泪”，这是优质酱香型白酒独特的挂杯现象。

    二、闻香：

    通过深吸气息来辨识酒香的细腻多样性，不要摇动杯子，自然地吸气。在不品尝酒液的情况下，闻到的酒味应该清新怡人。

    三、品味：

    品味酒需要遵循“一抿、二咂、三呵”的原则。一抿：将酒杯轻轻送至唇边，让酒在口中缓慢分散，细细品味。优质酱香型白酒在舌尖带有甜酸味，在舌侧略微微涩，在舌根稍带微苦，在咽头略有辣感，口感醇和且舒畅。二咂：轻轻吸嘴，慢慢品饮，发出咂和嗒的声音。三呵：在咂的基础上，迅速用气将酒气从鼻腔中呼出，让酒香在鼻腔中沁人心脾。

    四、触摸：

    滴一滴酒液在手指上，轻轻揉搓，感受酒液的粘稠度。再滴一滴到手背上，用手指轻轻揉搓，体会酒液的滑顺。最后，在手心滴一滴，轻揉搓，不同的香气会随着体温散发，轻盈而芬芳。

    五、拉线：

    好的酱酒酒体润滑而紧实，酒分子紧凑且延展，拉线有张力。将酒瓶慢慢倒置，逐渐提高，酒线会像丝线一样悬挂不断，坠落而不散。

    六、酒花：

    上好的酱香酒的酒花细腻，如小米般细小。初时可见三重小米花堆叠均匀，随后形成蜂巢状小米花排列，最终呈现出环形边缘的饱满小米花。

    七、火烧：

    倒出一杯酒，点燃并等乙醇燃烧完。醇酯相融，只剩下酯类，此时酒变浑浊。

    八、注水：

    向53度的酱香酒中加水，打破原本的酒水比例，影响酒精分子和水分子的亲和力。一些香味物质在稀释后水溶性降低，高级酯类会析出，导致过饱和状态，使酒变浑浊。这种情况下，变浑浊的酒反而是优质的。

    九、空杯：

    当酒杯中的酒干净地喝光，劣质酒的香气会迅速消散，而优质酱香型白酒的余香会长时间停留在杯中。陈年酱酒的空杯香气可持续三至五天。

    通过以上九个方法，我们可以更加准确地品鉴白酒，为了健康起见，不妨在下次饮酒时亲自尝试一番。