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其原料一般以粮谷为主,在粮原料中,高粱占主导地位,其次是大米、小麦、大米、玉米等,这些原料含有大量的碳水化合物、蛋白质和微量元素,特别适合白酒微生物群的生长和繁殖。单粮酒主要是因为不同的原料有自己的固定用途,多粮酒有利于填补单粮发醇存在的问题。
2022-12-02
储存过程酱香型白酒在长期储存过程中,内部会发生化学变化,联酮类化合物增多,联酮类化合物或多或少含有黄色,让酒体看起来呈微黄色,储存时间越长,酒的颜色就越明显。为什么只有酱香型白酒储存时间越长,颜色就会变变黄是因为酱香型白酒在长期储存过程中会发生化学变化,增加了联酮类化合物,而联酮类化合物恰好含有不同程度的黄色,所以五年以上的酒有点黄,储存时间越长,颜色越黄。
2022-12-02
既然白酒可以分为许多类别,可以从哪些方面来划分?一般来说,白酒度数在20度以上,刺激性很强,如白兰地、威士忌、各种白酒等。一般在20度以下,刺激性较弱,如葡萄酒、啤酒、黄酒等。低度酒一般在20度以下,如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。
2022-12-02
坤沙工艺:大曲酱香工艺,坤方言谐音“捆”或“浑”,完整,整个意思,沙子就是高粱。坤沙是一个完整的高粱,意思是用完整的高粱酿造。但不是100%完整,而是80%完整的高粱,有20%的破损率。坤沙工艺是最好的酱香香型白酒工艺。有句话叫“纯粮坤沙酒,好喝不上头”酒的品质好,口感好。
2022-12-01
如果酒花有高粱米粒到玉米粒的大小,堆放时间约为3秒,白酒的度数约为65度。两种类型:高度酒和低度酒。白酒的酒精含量主要通过观察酒花和用火烧酒来确定,看酒花是指将一定量的水与酒混合,取一勺一盆,用勺子慢慢地从高到低倒入盆中,观察落入酒盆中的酒“花”大小,均匀程度,维持时间的长短,来确定酒精成份的含量。
2022-11-30
检查包装一般买回来的酒如果想保存建议带着原包装保存,因为酒容易挥发,已经打开过的酒不适合较长时间的保存。对瓶口处也应该再给予封闭处理,因为一般买的酒瓶口处并不是封闭的非常严的,所以我们可以用保鲜膜或塑料袋把瓶口缠紧,如果感觉还是不严实,不怕麻烦的话,就直接用蜡封瓶口吧,把蜡融化,把瓶口放在融化的蜡中,等蜡干透。
2022-11-30
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