贵州茅台镇白酒颜色发黄怎么回事 如何鉴别茅台镇白酒？

理论上，白酒变黄的原因，在微生物的作用下，白酒会产生复杂的酵解和多糖反应。白酒中会有一种叫糠醛的物质，容易改变，会有颜色反应，所以会有微黄色。随着时间的推移，黄色会越来越重。

一般刚出厂的白酒颜色只是略黄或无色。只有储存了几年甚至几十年的老酒，颜色才会逐渐从无色变成微黄。

因此，白酒变黄是一个漫长而复杂的过程。糠醛含量越少，白酒越不会变黄。而白酒发黄只是一种现象，并不意味着越黄越好。

所以，当你遇到一些黄酒年份不高的时候，一定要长点心！这种酒不一定是好酒，老酒。可能是无良厂家，用焦糖食品添加剂等来改变酒色，以提高白酒价格。

有哪些常见的白酒不会发黄？

（一）、清香型白酒不会发黄。其中主要以高粱为主要原料，大曲糖为发酵剂，酿制过程为二次蒸馏，注意酒体的清洁要相当干净。

除非酿造工艺有问题，或者酒体有少量杂质。

（二）、米酒型白酒属于低度白酒，不宜过长存放，通常需要一年或更长时间，酯类物质水解，导致口感淡淡。

如有发黄现象，则为不合格产品，需谨慎购买。

常见的黄酒有哪些？

（一）、酱香/浓香/兼香型老酒储存时间长，颜色会呈琥珀色，透明清澈，口感柔和，无刺激性。

但真正的老酒很少见，难得一遇。

（二）、声称纯粮食酒实际上是低端酱酒，添加焦糖添加剂，使酒体变黄。

或者有些厂家有歪主意，人工添加使酒体变黄宣称老酒，从而提高价值出售。

（三）、以茅台为代表的酱酒微黄透明，随着放置时间的增加，酒体的微黄色会继续加深。

但在一定程度上，它往往是稳定的，甚至由于储存条件，酒体成分变化缓慢，颜色可能会褪色。

也可以看出，新出厂的酱香型白酒应该是无色或微黄。几到十几年后，时间就会变淡黄色，时间再长一点就会逐渐变成琥珀金色。

最后，总结一下酒友，白酒变黄的原因大致有三个:

1.储存或酿造受高温影响；

2.储存时间长，影响酒精挥发；

3.接触铁金属导致葡萄酒容易变黄。

微黄酒不一定是老酒好酒，

只能是参考因素之一，

主要判断是口感上让你喜欢的酒。

怎么鉴别茅台镇白酒呢？

主要分三步，适合新手、老手、骨灰级。

茅台镇白酒。

一、荡香观其色，主要看酒的颜色和粘度。

将酒倒入杯中，观察酒的颜色、粘度、挂杯效果等。酱香型中的老酒颜色会变黄，酒像胶水一样粘稠。倒入杯中，酒会沿着杯壁慢慢向上蔓延，达到一定高度；一般酱香型白酒虽然颜色会变黄，但会像水一样不粘，在杯壁上蔓延的高度很小。

其主要原因是酒精分子聚合，生成大分子乙醇，分子间作用力大，整个分子间张力大，而酱香型白酒短时间内乙醇分子不聚合，或小分子分子间相互作用，形成大分子醇。

酒花

第二，品尝其味，分为三个步骤：一抿，二咂，三呵。

抿一口，就是把酒杯送到嘴唇上，轻轻地慢慢啜一口，用舌尖把酒分布在嘴里，在嘴里细细品味。好的酱香型白酒舌尖会有甜酸味，舌侧会有涩味，舌根会有苦味，咽部会有点辣味。

整体感觉是绵绵的，醇厚的，会让你感觉很清爽，一般的酱香型白酒不会有这些感觉，闻起来像酱香，但喝在嘴里没有酸、甜、苦、辣的感觉，更不用说其他风味的葡萄酒了，通常会感到烧。

咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和。

呵，在咂的基础上快速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能闻到，没有甲醛那么难闻。

独饮

第三，空杯其香。

一杯上好的酱香型白酒，酒香将长久留香，香气持久沁人心脾。主要原因是聚合后大分子酒精挥发缓慢，而酱香型白酒酒精分子小，酯少，挥发快，劣质白酒呛人。