领匠酒业集团
贵州领匠酒业(集团)有限公司
领众匠·用心酿
售后:0851-88587999
招商:400-009-1919
24小时服务热线
新闻详情

酱香酒储存时间长达三年到五年,是为了什么?

发表时间:2023-04-04 14:47作者:领匠酒业

    酒友们在品鉴酱香酒时不知道有没有注意到一件事,一般我们在市面上常见的酱香酒都是经过了3—5年的窖藏才出厂进行售卖的,这是为什么呢?难道是酱香酒行业的统一规定吗?


酱香酒储存时间长达三年到五年,是为了什么?


    其实,确实有这个规定,但是,并不完全是因为这项规定,这又是怎么一回事呢?待小匠为大家揭晓谜题!

    食品工业部规定

    “酱香酒必须储存三年以后才准许勾兑出厂”这个说法,最开始源于1956年食品工业部发出的一个通知。

    但这个通知并不是酱香酒储存三年方可出厂的主要原因,发出这个通知的初衷是1952—1956年间,中国处于建设时期,茅台酒出口量巨大,为了确保出口量,很多酒水储存时间不到三年便被灌装出口,周恩来、朱德等老一辈无产阶级革命家反复强调要确保茅台酒的质量,为此,当时的食品工业部才发出这一通知。

    酱香酒的储存时间必须在三年以上是茅台镇祖祖辈辈传下来必不可少的一道酿酒工序,并不是由任何部门下发的规定,那么,储存时间长达三年到五年是为了什么呢?

    酱香酒窖藏的秘密

    1、在茅台镇,经过“12987”酿造工艺酿造出的新酒都需要灌装至陶坛中窖藏,陶坛盛装可以确保坛中酒液进行“微氧循环”,吸入外界空气中的花香果香植物香及氧气、二氧化碳等物质,呼出酒中易挥发的有害物质,除去杂质;

    2、陶坛中的矿物质元素在长达三至五年的窖藏中会逐渐被酒液吸收,丰富酒液中的微量元素,例如铜、锌、钙、锶、锂等等;

    3、酱香酒的储存最忌讳的就是强烈的光照,强烈的阳光会加速酒液的挥发,甚至将酒中的大量有益分子排除出去;

    4、在贮存老熟酱香酒的三年中,酒中的杂味会逐渐挥发,酒精分子与水分子不断蒂合,酒里的醛也不断的氧化为羧酸;而羧酸再和乙醇在酒中酸类物质的催化作用下发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化,陈化后的酒会产生上千种自然的香气,这就构成了酱香酒无法复刻的独特香味。

    酱香酒贮藏三至五年并不是需要遵循某一项规定,而是千百年来,前人的实践经验所得,传承酱香酒酿造工艺不能缺少贮藏这一重要工序,如此方可获得传世佳酿!


招商热线:400-009-1919 联系邮箱:lingjiangjituan@qq.com

地址:贵州省贵阳市南明区花果园
金融街6号楼10楼

领匠酒业官方旗舰店
联系我们
京东旗舰店
有赞旗舰店
扫码关注
领匠微信公众号