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酱香型白酒中的“坤沙酒”是什么意思?坤沙,碎沙,翻沙,串沙有什么区别?

发表时间:2023-04-03 16:33作者:领匠酒业

    酱香型白酒在我国众多白酒中占有重要地位,而说到酱香型白酒,它与一个专有名词息息相关,那就是“坤沙酒”。很多人不知道坤沙酱香型白酒是什么意思。事实上,坤沙酿造工艺是酱香型白酒技术中最好的一种。


坤沙酱香型白酒酿造工艺


    坤的方言谐音为“捆”或“浑”,意为完整、整体,沙子为高粱。正如其名称所示,坤沙是用完整的高粱酿造而成的酱酒。

    第一,坤沙酒与其他类型酒的区别

    我国的白酒文化非常悠久,酿造工艺也非常复杂,不同工艺酿造的白酒差别很大。优秀的坤沙酒,入口酱味突出,含有淡淡的焦香、花香、苦味和甜味,有层次感,回味优雅绵长。

    根据工艺,酱酒可分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙四种。那它们之间会有什么不同呢?

    区别一:原材料

    坤沙由完整的红缨子高粱制成;碎沙是将高粱碾碎后,打磨成粉末酿造而成;翻沙酒酱香酒是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒;窜沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丢失的酒槽,由新高粱和酒精酒制成。

    区别二:工艺

    纯坤沙酒秉承12987工艺,端午制曲,重阳下沙“一年一个生产周期,两次加料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒”。碎沙酒可以看作是酱香型白酒的速学工艺,一般2-3次即可取酒,无需反复蒸煮和高温发酵。

    翻沙酒是用坤沙酒丢失的酒槽和新酒、新曲药翻炒而成,而窜沙酒是用坤沙酒丢失的酒槽加入食用酒精而成。目前,窜沙酒已经被去除酱香技术,因为这种酒,换个名字,也就是人们常说的假酒...

    区别三:时间

    坤沙酒的生产周期最长,需要一年时间。此外,还有三年的窑藏时间和一年的勾兑陈方时间。因此,一瓶正宗的坤沙酒至少需要五年才能进入市场。碎沙酒的生产周期短,一般在一个月左右;翻沙和窜沙的生产周期短,一次性变成酒,味道不好。

    区别四:成本

    坤沙工艺时间长,出酒率低,需要耗费的粮食量最多,成本高,所以坤沙酒价格更高;碎沙、翻沙、窜沙所需的粮食量少,所需成本低,所以这三种酱酒价格低。

    区别五:口感

    坤沙酒具有酱香味十足、口感醇厚、优雅细腻、五味协调、回味悠长、扣杯留香等特点。碎沙酒有轻微的酱香味,酱香味不明显,酒质单一,回味柔和无力;翻沙酒具有苦味和糊味明显的特点;窜沙酒是一种混有一点坤沙酱味的乙醇酒,味道不好。

    综上所述,坤沙、翻沙、碎沙除了窜沙工艺外,其实都是酱香型白酒的酿造工艺,根据原料的不同可以分为不同的类型。其中,坤沙工艺酿造的白酒质量最好,质量最高,在市场上更贵。

    第二,领匠酒业源于传统,付玉豪大师勾调

    在生产工艺上,领匠酒业以精湛的“12987”工艺打造了正宗的坤沙酱酒品质,严格选择优质的坤沙酱酒封坛,取高粱之精、小麦之魂、赤水之灵,严格把控原料,从源头打造优质酱香。

    好的坤沙酒起源于好的产地,领匠酒业起源于茅台镇7.5公里的核心产区。付玉豪大师大师亲自带领团队酿造,酿酒的165道工序都是环环相扣的,每一个环节都要认真,都要做到更好,酒质透明微黄,口感醇厚柔和,回味悠长,五感俱全,酱香品质优良。


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