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酱香酒酿造工艺中的酒糟,原来有这么多用处

发表时间:2023-03-28 14:31作者:领匠酒业

    酱香型白酒的酿造工艺大家都耳熟能详,而其出名的其中一个原因便是用料表极其简单,仅使用三种原料,即高粱、小麦、水,除此之外,无任何添加剂,原料也需臻选优质。


酱香酒酿造工艺中的酒糟,原来有这么多用处


    在这样的条件下,酿造过程中产生的酒糟也可谓大有用处!

    白酒糟渣又称为酒糟,很香散发着发酵后的谷物香味中还带有点烤香香味;具有较高的营养成分。茅台镇的酒糟处理方式主要包括用作燃料、饲料、肥料、食用菌培养基等,来实现酒糟的资源化利用。

    1、有机肥料:酒糟还是非常好的有机肥料,是种花养草的最佳选择。

    2、作为饲料:口子酒厂每天产生大量的酒糟,大部分的酒糟都是被养殖户作为喂养牲口的饲料。

    3、做鱼饵:用烧酒设备做过酒的朋友肯定知道,酒糟在屋子里存放一段时间后,味道比较浓烈,不讨人喜欢。但如果我们将酒糟做成鱼饵放入水中,这种浓烈的味道就变成了优点,能够吸引来更多的鱼儿。并且可以使用诱饵钓饵两者为一体,迷惑了鱼,会变得更容易上钩。

    4、用作配糟:采用固态发酵时,很多地方会加辅料或配糟,刚刚从烧酒设备中出来的新鲜固态酒糟,用作配糟是非常好的。

    5、酱香酒糟适宜栽培的食用菌:目前利用酒糟栽培的食用菌品种已达10种以上,现有的研究表明,酱香酒糟作为食用菌栽培基质,可栽培常用食用菌包括双孢蘑菇、平菇、金针菇、鸡腿菇、杏鲍菇、海鲜菇等5种以上。

    酱香酒酿造的原料虽然臻选的都是不适宜直接食用的粮食作物,但在中国人的传统观念中,不管是什么粮食,都需秉持不浪费的原则,于是已经在酿酒工艺中发挥了大作用的酒糟,也需继续“物尽其用”,发挥余热!


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