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酱香酒挂杯越明显,酒质越好吗?酒花是如何形成的

发表时间:2023-03-23 15:29作者:领匠酒业

    通常情况下,酒精含量越高,挂杯越明显。此外,白酒中的风味物质也会影响挂杯,就像我们熟知的酯类物质含量一样。和酱香型白酒一样,容易出现挂杯现象,那么挂杯能成为辨别白酒质量的指标吗?


酱香酒挂杯越明显,酒质越好吗?酒花是如何形成的


    酱香酒挂杯越明显,酒质越好吗?

    通常情况下,酱酒风味物质和酒体醇厚感会直接影响挂杯,所以通过挂杯判断酒精质量是有一定依据的。但是在当今社会,造假很容易,挂杯也可以造假。一些用酒精勾兑的白酒也可以通过添加一些物质来增强挂杯的效果。你看到的挂杯现象不能保证是真实自然的。

    为了让生产出来的酒更漂亮,一些造假者会加入一些增粘剂固化,增加酒的粘稠度,从而产生粘杯和挂杯的效果。所以一杯白酒能不能挂在杯子上,挂在杯子上需要多长时间,不一定能反映酒的质量,只能说明酒的酒精含量。好的酱酒一般挂杯不错,但是好的酱酒不一定是好的酱酒。

    酒花是如何形成的?酱香酒的酒花是怎样的?

    倒酒时,酒表面会产生一层密集的泡沫,即“酒花”。酒花的形成也与酒体的酒精含量和酒界面的张力密切相关。看酒花辨别酒质的方法适用于传统的纯粮固态制酒方法,即酱香型白酒。优质酱香型白酒的酒花饱满、均匀、透明。

    一般来说,酒花的状态可以作为辨别口感好坏的辅助手段。不过这酒花也可以造假,在酒质中加入发泡剂、增粘剂等添加剂也可以达到以次充好的效果。因此,我们不能仅仅通过酒花的外观来区分酒的质量。

    究竟什么是辨别酱香酒好坏的最佳指标?

    将酱香型白酒倒入分酒器中,闻香;或者把酒滴在手心,搓热闻香。酒热后的气味清香,则为优质酒;如果味道发甜,就是中等酒;如果味道臭苦,那肯定是劣酒。好的纯粮酱香型白酒一般在窑内存放5年以上,香味进入鼻腔,犹如花香,优雅细腻,沁人心脾。

    喝一小口入口,让它从舌尖到舌头再次进入喉咙,感受酒是否醇厚饱满,口感是否突出酱香,优雅细腻,整体协调,回味是否醇厚绵长,然后慢慢咽下去,然后闭嘴让酒的味道通过鼻腔慢慢从鼻子里出来。优质的纯粮酱香型白酒会让你感受到非常浓郁醇厚的味道,白酒的味道干净醇厚,“酱香、醇甜、窖底”这三种味道达到一个平衡,无别的杂味。


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