酱香酒挂杯越明显，酒质越好吗？酒花是如何形成的

    通常情况下，酒精含量越高，挂杯越明显。此外，白酒中的风味物质也会影响挂杯，就像我们熟知的酯类物质含量一样。和酱香型白酒一样，容易出现挂杯现象，那么挂杯能成为辨别白酒质量的指标吗？

    酱香酒挂杯越明显，酒质越好吗？

    通常情况下，酱酒风味物质和酒体醇厚感会直接影响挂杯，所以通过挂杯判断酒精质量是有一定依据的。但是在当今社会，造假很容易，挂杯也可以造假。一些用酒精勾兑的白酒也可以通过添加一些物质来增强挂杯的效果。你看到的挂杯现象不能保证是真实自然的。

    为了让生产出来的酒更漂亮，一些造假者会加入一些增粘剂固化，增加酒的粘稠度，从而产生粘杯和挂杯的效果。所以一杯白酒能不能挂在杯子上，挂在杯子上需要多长时间，不一定能反映酒的质量，只能说明酒的酒精含量。好的酱酒一般挂杯不错，但是好的酱酒不一定是好的酱酒。

    酒花是如何形成的？酱香酒的酒花是怎样的？

    倒酒时，酒表面会产生一层密集的泡沫，即“酒花”。酒花的形成也与酒体的酒精含量和酒界面的张力密切相关。看酒花辨别酒质的方法适用于传统的纯粮固态制酒方法，即酱香型白酒。优质酱香型白酒的酒花饱满、均匀、透明。

    一般来说，酒花的状态可以作为辨别口感好坏的辅助手段。不过这酒花也可以造假，在酒质中加入发泡剂、增粘剂等添加剂也可以达到以次充好的效果。因此，我们不能仅仅通过酒花的外观来区分酒的质量。

    究竟什么是辨别酱香酒好坏的最佳指标？

    将酱香型白酒倒入分酒器中，闻香；或者把酒滴在手心，搓热闻香。酒热后的气味清香，则为优质酒；如果味道发甜，就是中等酒；如果味道臭苦，那肯定是劣酒。好的纯粮酱香型白酒一般在窑内存放5年以上，香味进入鼻腔，犹如花香，优雅细腻，沁人心脾。

    喝一小口入口，让它从舌尖到舌头再次进入喉咙，感受酒是否醇厚饱满，口感是否突出酱香，优雅细腻，整体协调，回味是否醇厚绵长，然后慢慢咽下去，然后闭嘴让酒的味道通过鼻腔慢慢从鼻子里出来。优质的纯粮酱香型白酒会让你感受到非常浓郁醇厚的味道，白酒的味道干净醇厚，“酱香、醇甜、窖底”这三种味道达到一个平衡，无别的杂味。