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酱香型白酒为什么要踩曲?贵州酱酒踩曲的历史

发表时间:2023-03-01 15:38作者:领匠酒业

    端午节前后是各大酱酒酒厂非常繁忙的节点,因为这几天有一项重要的工作——端午制曲。贵州酱酒女子踩曲的历史已经传承了600多年。每年端午节前后,镇上的年轻女子都会在每个酒厂忙碌。


酱香型白酒为什么要踩曲?贵州酱酒踩曲的历史


    端午节为什么要踩曲

    俗话说“曲为酒之骨”,酒曲是红缨子糯高粱发酵的引子,酒曲的质量决定了第二年白酒的质量。因此,酒曲的生产对每个酒厂都非常重要。

    与其它香型酒制曲不同,贵州纯正酱香型白酒制曲有三个特点:第一是生产季节性强,必须“伏天踩曲”。端午节前后,空气中温度高、湿度高、微生物种类多。与曲块混合分泌大量酶,可加速淀粉、蛋白质等物质的转化,酒曲酱香的味道最好。第二,选用优质冬小麦作为原料,不添加任何辅料。第三,制曲温度必须高达60℃。

    为什么少女踩曲

    少女踩曲的历史可以追溯到汉武帝时期,当时有让处女踩曲的传统,至今已有几千年的历史。如今,许多酒厂仍然遵循传统工艺,选择女工踩曲。

    这是因为女性脚上分泌物少,霉菌少,汗水少,保证酒曲的pH值不会造成很大变化,保证麦子等酒曲原料的天然性,可以加速各种微生物的平衡生长繁殖速度和类型的多样化。促进酿造的酒口感好,香气浓郁,醇厚饱满。

    麦子经过“踩曲”做成“曲块”,用谷草包起来,“装仓”。大约10天后,“翻仓”,使曲块上下翻转,使每一面都能充分接触微生物。经过多道工序,生产合格酒曲至少需要3~5个月。

    “五斤粮食一斤酒”、“30道工序,165道工序阶段”、“原酒陈酿储存三年以上...复杂的工艺和高昂的成本创造了黔贵酱酒的独特品质,被公认为世界酱香型白酒的核心产区,贵州领匠酒诞生在这片神奇的土地上。

    端午节踩曲,重阳下沙,以一年为生产周期,分两次加料,九次煮,八次发酵,七次取酒。陶坛器皿窖藏多年,发酵老熟,酿酒大师精心勾酒。创造了领匠酒业产品酱香突出、优雅细致、空杯香气持久的特点。一经推出,就受到了市场上消费群体的青睐,很多饮酒者在评论后都赞不绝口,这是端午节饮酒的更好选择。


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