酱香型白酒为什么要踩曲?贵州酱酒踩曲的历史

    端午节前后是各大酱酒酒厂非常繁忙的节点，因为这几天有一项重要的工作——端午制曲。贵州酱酒女子踩曲的历史已经传承了600多年。每年端午节前后，镇上的年轻女子都会在每个酒厂忙碌。

    端午节为什么要踩曲？

    俗话说“曲为酒之骨”，酒曲是红缨子糯高粱发酵的引子，酒曲的质量决定了第二年白酒的质量。因此，酒曲的生产对每个酒厂都非常重要。

    与其它香型酒制曲不同，贵州纯正酱香型白酒制曲有三个特点：第一是生产季节性强，必须“伏天踩曲”。端午节前后，空气中温度高、湿度高、微生物种类多。与曲块混合分泌大量酶，可加速淀粉、蛋白质等物质的转化，酒曲酱香的味道最好。第二，选用优质冬小麦作为原料，不添加任何辅料。第三，制曲温度必须高达60℃。

    为什么要少女踩曲？

    少女踩曲的历史可以追溯到汉武帝时期，当时有让处女踩曲的传统，至今已有几千年的历史。如今，许多酒厂仍然遵循传统工艺，选择女工踩曲。

    这是因为女性脚上分泌物少，霉菌少，汗水少，保证酒曲的pH值不会造成很大变化，保证麦子等酒曲原料的天然性，可以加速各种微生物的平衡生长繁殖速度和类型的多样化。促进酿造的酒口感好，香气浓郁，醇厚饱满。

    麦子经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，“装仓”。大约10天后，“翻仓”，使曲块上下翻转，使每一面都能充分接触微生物。经过多道工序，生产合格酒曲至少需要3~5个月。

    “五斤粮食一斤酒”、“30道工序，165道工序阶段”、“原酒陈酿储存三年以上...复杂的工艺和高昂的成本创造了黔贵酱酒的独特品质，被公认为世界酱香型白酒的核心产区，贵州领匠酒诞生在这片神奇的土地上。

    端午节踩曲，重阳下沙，以一年为生产周期，分两次加料，九次煮，八次发酵，七次取酒。陶坛器皿窖藏多年，发酵老熟，酿酒大师精心勾酒。创造了领匠酒业产品酱香突出、优雅细致、空杯香气持久的特点。一经推出，就受到了市场上消费群体的青睐，很多饮酒者在评论后都赞不绝口，这是端午节饮酒的更好选择。