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窖池发酵酿制酱香型白酒的密封工艺有哪些?

发表时间:2023-02-28 14:38作者:领匠酒业

    酱香型白酒是一种独特的白酒,它的发酵技术及酿制工艺更加精细。窖池发酵是一种特殊的发酵方式,是指在窖池中对蒸馏酒进行发酵。它能够保持蒸馏酒中的原有物质,并且能够更好地发挥原有的香气。


窖池发酵酿制酱香型白酒的密封工艺有哪些?


    酱酒发酵历经八次窖外发酵和八次窖池发酵,在高温条件下,历时九个月时间,酝酿独特的醇香口感,窖外发酵是把蒸熟的酒糟聚成圆堆自然发酵,期间形成各类芳香物质,对温度和时间的把控至关重要。

    窖池发酵采用赤水河周边紫红色的泥密封进行发酵,在曲药和窖池微生物等相互作用下,形成酱香白酒主要香味物质。

    窖池发酵需要有一个严格的密封环境,以避免环境中的空气及水分对酿造过程的影响,从而保持酿造过程的稳定性。因此,在窖池发酵酿制酱香型白酒时,必须采用严格的密封工艺。

    密封发酵的方式有很多,其中最常用的是用橡胶、塑料或金属等材料制作成密封结构,这种结构能够隔绝空气,保持窖池内部的稳定性,保护酿酒过程不受外界环境的干扰。

    此外,还可以采用液体膜密封工艺,在窖池内部形成一层液体膜,以此来隔绝空气,确保酿酒过程的稳定性。另外,还可以采用滤膜密封工艺,将酿酒过程放置在一个封闭的空间中,通过滤膜来过滤空气,确保酿酒过程的稳定性。

    通过上述几种密封工艺,可以有效地保证窖池发酵酿制酱香型白酒的质量。窖池发酵酿制酱香型白酒,除了必须采用严格的密封工艺外,还需要注意控制发酵温度、湿度以及期间的管理。发酵温度控制在20-25摄氏度,湿度控制在75%以上,另外还需要控制发酵过程中的水分、混合物和温度,并且定期检查窖池发酵状态,确保酿酒过程的质量。

    只有通过严格的控制,才能够使酱香型白酒达到最佳口感,从而取得最佳的效果。因此,在酿制酱香型白酒时,采用严格的密封发酵工艺是必不可少的,这样可以保证酿酒的质量,从而获得最佳的口感效果。


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