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空杯留香为什么是酱酒的标志特点之一?

发表时间:2023-02-18 15:08作者:领匠酒业

    懂酒的人常说,空杯留香,是酱酒的标志特点之一。

    那什么是“空杯留香”呢?其实就是装过酱酒的酒杯,当酒杯中的酒喝完后,瓶子还能持久的散发出酒香味。虽然其他香型的白酒也有空杯留香的情况,但却不像酱酒这样显著。所以,为什么酱酒会出现这样显著的特点呢?


空杯留香为什么是酱酒的标志特点之一?


    酱酒工艺

    酱酒在酿造过程中遵循着“三高三长”的工艺法则,即高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸煮,制曲时间长、生产周期长、贮存时间长。在这些严格复杂的工艺催化下,酱酒酒体中充斥着多种丰富的微生物种群,经过长时间的反应、沉淀后,酒体酱香风味突出、幽雅细腻、口感醇和、回味悠长。

    因此,在经历复杂、严苛的工艺后,同时在微生物的催化下,形成了“四高一低一多”的特点,即“酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高,酯低,含氮化合物多”,也生成了酱香型白酒香味香气的前驱物质。

    酱酒贮存

    酱酒的贮存工序是所有工艺中历经时间最长的环节,这直接关系到酱酒最终的品质。众所周知,酱酒有着“越陈越香”的特点,贮存时间越长,酒体中的酒精分子和水分子的结合就会变得愈加紧密,逐渐缔合成为有机的大分子结构,其中就包含有着芳香气味的酯类物质。

    在长期的贮存过程中,酒体中的醇类物质与酸类物质相互结合,生成带有香气的酯类物质。在时间的作用下,酒体中的酯类、酸类与醇类的含量逐渐趋于平衡,酒体香味更为幽雅的同时,口感醇厚柔顺。

    但是以上的反应前提是必须为纯粮食酿造。市场上的一些酒精酒,虽然短时间也会出现留香的情况,但是这类酒精酒,挥发速度快,空杯留香的情况仅能存在极短的时间,基本不会出现留香的情况;更有一些劣质酒,不仅不会出现留香的情况,还会散发出刺鼻的气味。

    辨别酒质

    空杯留香,可以作为判定酱酒酒体的一个重要因素。空杯留香散发出的香味和时间长短,能在一定层面反应出酱酒品质的优劣。一般而言,空杯留香的时间越持久,香味让人感觉越舒适的,酱酒的品质相对而言就会越好。

    对于留香时间而言,酒香可以保持一个小时以上的酒,一般便是质量合格的酒;而一些留香能够持续二十四小时以上的酱酒,那就称得上是不可多得的珍品了。所以大家在平时喝酒的时候,不妨在品饮之后,静置15分钟,待杯中酒液挥发后闻香即可。

    在下次品评酱酒的时候,不妨用上今天所学的知识,说不定有不一样的乐趣哦~

    最后小匠还要再啰嗦一句的是,虽然空杯留香可以识别酱酒的品质,但是不可以仅凭这一点就断言酱酒品质的优劣哦!


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