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白酒蒸馏出酒时应注意的问题!

发表时间:2023-02-16 16:00作者:领匠酒业

    白酒的酿造工艺非常复杂,从原料的选择到曲发酵的制作,再到酒的陈酿,需要多个步骤,每一步都特别重要。如果一个细节控制不好,很容易造成口感误差,蒸馏出酒时的温度控制将直接影响口感,白酒蒸馏出酒时应注意的问题


白酒蒸馏出酒时应注意的问题!


    1、注意糊底

    因为白酒更注重味、香、色等特点,如果蒸馏酒糊锅,酒的基本体现价值不存在,为了避免糊锅,可以在锅里加入适量的水,在蒸笼上铺一层不锈钢网,酒槽倒在不锈钢网上,不锈钢细网基本上漏不了什么酒糟到锅底去,再说不锈钢网透气性比棉布好得多,不会出现压气,且上气快,透气也很均衡。

    2、控制温度

    蒸馏出酒时应缓慢加热蒸馏,因为要确保蒸馏温度低于95度。如果蒸馏温度过高,酒槽中的一些物质就会挥发。其次,低温出酒也是为了防止酒中的小分子物质因长期接触高温而发生变化。

    因此,冷却水温也要注意控制,温度不能高于30度,这样出来酒才香,最好使用小瓶口容器,直接将管子插入容器中,以减少酒的挥发。

    3、去除甲醇

    首先,可以先把酒醅的温度升高到75度左右,让甲醇自然挥发5分钟,然后盖上盖子正常蒸馏酒。由于75度还没有达到酒精的蒸发温度,损失的酒精相对较少。

    其次就是接头酒,按50斤酒槽连接一两头的比例,头酒不能直接喝,直接倒掉或留作其它用途。


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