如何选择品质好口感好的酱香型白酒？

    现如今，越来越多的人喜欢喝酱酒，酱酒出现在餐桌上的频次也越来越多。

    市场上有很多种酱香型白酒，如何选择品质好、口感好的酱香型白酒？

    一、看产区

    纯正酱香型白酒的核心产区是贵州省仁怀市茅台镇。它有一个不可复制的微生物环境，水质、土壤和气候非常有利于酒的发酵老熟。

    独特的酿酒条件造就了“离开茅台镇就酿不出真正的酱香酒”的说法。所以要尽量选择茅台镇的酱香酒。

    二、看工艺

    在十几种香型白酒中，酱香型白酒的酿造工艺最为复杂，可以简单总结为“12987工艺”，但这一串简单的数字背后，体现了千年传承沉淀的结晶。

    “12987”是大曲酱香型白酒的传统生产工艺，意思是：一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。经过这种复杂的工艺，窑藏后勾酒需要三年多，成品上市前需要放置一年个月以上才能平衡酒质，一瓶酱香型白酒需要五年以上才能出来。

    三、看原料

    酱香型白酒的酿造原料是高粱、小麦和水。

    优质酱香型白酒选用的高粱应为赤水河畔的特色红缨子高粱，颗粒坚实、饱满、均匀、颗粒小、质量优良。它富含有支链淀粉和单宁，在酿造酱香型白酒的过程中能承受多轮翻烤，从而产生特殊的芳香化合物和多酚。

    小麦主要用于制作曲块，需要选择表面颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄、无霉菌、淀粉丰富、蔗糖少量、葡萄糖、果糖等成分，以及一定含量的麦胶蛋白和麦谷蛋白的优质小麦。

    采用赤水河河水用于酿造，河水甘甜可口。赤水河流域紫红色土壤中砂砾含量高，水质纯净、香甜、清爽，含有多种微量元素。酿造的酒精醇厚可口，是酿造酱香型白酒的优良水源。

    四、看时间

    酒是陈年的香味。这句话并非毫无根据，根据大曲酱香型白酒12987的传统酿造工艺，一年是一个生产周期，经过三年的陈酿，加上原料进厂和勾调贮存，出厂前至少需要5年的储存时间，才能生产出一瓶纯正优质的酱香型白酒。

    酱酒可以通过储存更好地融合酒分子和水分，使酒味道更丰富，味道更细致，酒中挥发性物质较少，对身体的刺激较小。

    五、看酒态

    将酒倒入杯中，观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。酱香型白酒中的老酒会呈淡黄色，酒质粘稠。倒入杯中的酒会沿着杯壁并向上慢慢延伸，达到一定的高度。

    虽然普通酱香型白酒的颜色会变黄，但它会像水一样没有粘度，在酒杯内壁的扩散高度也很低。当然，我们不应该痴迷于酒的粘度和颜色。由于多年的沉淀需要更多的客户储存，便宜且故意宣传酱香型白酒的粘度和颜色，需要小心添加伪造。

    六、闻酒香

    好的酱香型白酒闻起来香气扑鼻，回味浓郁，饮用后有空杯留香的特点，就是装了优质酱香型白酒的水杯，会留下香气宜人、曲香突出的酒香，香气会长期保留。

    主要原因是优质酱香型白酒聚合了大分子物质，含有多种芳香气味的脂类，挥发速度慢，闻起来清爽持久。

    七、饮后感

    优质酱香型酒饮用后不上头，口感甘甜，余味干净，酒质醇厚，余味宜人，回味悠长，不口干，不舌燥，不刺鼻。即使第一天喝醉了，第二天还是可以快速解酒，头脑清醒，不耽误工作。

    白酒行业好坏参半，很多酒友在购买优质酱酒时，一定要通过可靠的渠道，千万不要贪图低价，以免上当受骗。