酱香型白酒的酿造工艺流程是怎样的？

    与其它香型白酒相比，酱香型白酒更加注重原材料，酿造工艺复杂，因此在品质和口感上深受消费者喜爱。那么，咋们就来谈谈酱香型白酒的酿造过程，酱香型白酒的酿造方法是什么？

    第一，茅台镇酱香酒对酿造原料、酿造用水、酿造用辅的质量控制尤为严格，其原料为红缨子糯高粱、小麦，赤水河。

    其中，红缨子是赤水河畔的特产高粱，颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆，含有支链淀粉和单宁，比普通高粱含量高。在酿造过程中，小麦蛋白在一定的温度和酸值环境下参与美拉德的反应，使酒的香气浓郁、优雅、丰满、细致。此外，赤水河又清甜可口，酿造出来的酒醇厚可口、柔和回甘。

    在工艺上，酱香型白酒的生产工艺非常季节性。严格按照节气进行，端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，经过三年的陈酿，加上原材料的进厂和勾兑，出厂前至少需要五年的储存时间。一是根据高粱的收获季节；二是符合茅台当地的气候特点；第三，避开高营养高温生产季节，便于人工控制发酵过程，培养有利的微生物系统，有选择地利用自然微生物。

    在整个过程中，酱香型白酒的工艺也可以概括为三高三长。三高即高温制曲、高温蒸馏、高温堆积；三长主要是指原酒生产时间长、大曲储存时间长、基酒酒龄长。只有这些过程紧密相连，才能使香气成分的前体物质更加丰富，为酱香型白酒的风味奠定基础。

    当然，在酿造酱香型白酒时，不能也不能添加任何香味和香气物质。此外，酱香型白酒一般需要储存近三年才能勾调，通过储存可以扬长避短，使白酒更加醇厚可口。此外，高沸点物质丰富，饮用后不口干，不上头，更能体现其酱香型白酒的高品味价值。

    一般而言，酱香型白酒的酿造工艺复杂，且周期较长，但酿造后的酱香型白酒质量较高，口感较好，深受众多人的喜爱。

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