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酱香型白酒的酿造工艺流程是怎样的?

发表时间:2023-02-13 15:50作者:领匠酒业

    与其它香型白酒相比,酱香型白酒更加注重原材料,酿造工艺复杂,因此在品质和口感上深受消费者喜爱。那么,咋们就来谈谈酱香型白酒的酿造过程,酱香型白酒的酿造方法是什么


酱香型白酒的酿造工艺流程是怎样的


    第一,茅台镇酱香酒对酿造原料、酿造用水、酿造用辅的质量控制尤为严格,其原料为红缨子糯高粱、小麦,赤水河。

    其中,红缨子是赤水河畔的特产高粱,颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆,含有支链淀粉和单宁,比普通高粱含量高。在酿造过程中,小麦蛋白在一定的温度和酸值环境下参与美拉德的反应,使酒的香气浓郁、优雅、丰满、细致。此外,赤水河又清甜可口,酿造出来的酒醇厚可口、柔和回甘。

    在工艺上,酱香型白酒的生产工艺非常季节性。严格按照节气进行,端午踩曲,重阳投料,一年一个生产周期,经过三年的陈酿,加上原材料的进厂和勾兑,出厂前至少需要五年的储存时间。一是根据高粱的收获季节;二是符合茅台当地的气候特点;第三,避开高营养高温生产季节,便于人工控制发酵过程,培养有利的微生物系统,有选择地利用自然微生物。

    在整个过程中,酱香型白酒的工艺也可以概括为三高三长。三高即高温制曲、高温蒸馏、高温堆积;三长主要是指原酒生产时间长、大曲储存时间长、基酒酒龄长。只有这些过程紧密相连,才能使香气成分的前体物质更加丰富,为酱香型白酒的风味奠定基础。

    当然,在酿造酱香型白酒时,不能也不能添加任何香味和香气物质。此外,酱香型白酒一般需要储存近三年才能勾调,通过储存可以扬长避短,使白酒更加醇厚可口。此外,高沸点物质丰富,饮用后不口干,不上头,更能体现其酱香型白酒的高品味价值。

    一般而言,酱香型白酒的酿造工艺复杂,且周期较长,但酿造后的酱香型白酒质量较高,口感较好,深受众多人的喜爱。

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