领匠酒业集团
贵州领匠酒业(集团)有限公司
领众匠·用心酿
售后:0851-88587999
招商:400-009-1919
24小时服务热线
新闻详情

固态法、半固态、液态法那种工艺的白酒好

发表时间:2023-02-06 15:30作者:领匠酒业

    随着时代发展,科技进步,为了满足广大消费者的需求,无数酒类品牌如“雨后春笋”般冒了出来,而且很多人都对各种白酒品牌如数家珍,那么要是说起白酒的酿造工艺,又有多少人了解呢?


固态法、半固态、液态法那种工艺的白酒好


    1、白酒的酿造工艺

    白酒具有固态、半固态、液态法工艺,固态工艺优于半固态、液态法工艺是有原因的。先不用说液态工艺了。比较固态工艺和半固态工艺的优缺点,固态工艺和半固态工艺是固态糖化的首选。然而,由于发酵不同,固态工艺也是固态发酵。一般来说,酵母的耐酒精水平在16到18度之间。也就是说,一旦发酵时酒精浓度达到这个水平,即使有淀粉和糖残留,酵母也会停止运行。这些东西的残留会影响糟醅的质量,无法生产白酒。固态工艺会通过配糟稀释酒精浓度,而半固态工艺会通过加水稀释酒精浓度,所以在发酵过程中,固态工艺中的香气物质会超过半固态工艺,产香靠发酵,提香靠蒸馏,再说蒸馏。蒸馏时,固态工艺是酒醅一层一层地洒在糟粕上,这样蒸汽就可以从底部通过所有的糟粕,带出更多的香气物质。半固态工艺是液态发酵,蒸馏时是发酵液和糟粕一起蒸馏。因此,半固态工艺蒸馏出来的酒精度数不如固态工艺高,水多酒寡淡。

    2、白酒中,固态和液态发酵哪种方法比较好?有什么区别?

    在白酒中,固态和液态发酵的区别通常是:固态发酵是指蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产出的白酒,经过一定时间的酿造,这种酒会产生自然的香味,香味浓郁、口感醇厚,即传统酿造技术;液态发酵是用粮谷和水按一定比例加入酵母直接放入缸或池中,发酵成熟后直接放入锅中蒸,类似于蒸馏水工艺,这样酿造出的酒味道、香味不如固态酿造的白酒好,但液态酿造的白酒产量几乎是固态法的两倍,工艺简单,节省劳动力,这种酿造技术也被称为新工艺酿酒法,

    3、固态发酵白酒和液态白酒有什么区别?

    白酒固态发酵和液态发酵的区别在于酿造方法不同、不同的原料。白酒固态发酵与液态发酵的具体区别如下:一是酿造方法不同,固态法酿酒需要蒸两次以上,这种方法需要燃料成本高、劳动强度高、淀粉出酒率低,但酿造的白酒风味饱满。液态法制酒是指基于液态发酵的原料糊化、糖化、发酵、蒸馏等工艺,都是在液相状态下制成白酒,这种酒习惯上称为新型白酒,

    4、使用的原料是不同的

    传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料,固态糖化发酵,开放式生产,自然微生物接种制曲,甄桶蒸馏,陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线。

    通过以上的对白酒酿造工艺的介绍,想必大家已经知道了白酒固态、半固态、液态法工艺区别是什么,而行业的进步、品牌的进步又主要依托于解决用户的痛点。在我国,白酒作为深受中国人民喜爱的传统饮品地位是不变,变的是老百姓对健康、对品质的追求。而领匠的大曲坤沙酱香酒正是用这种以不变应万变的工匠精神,才能成为老百姓认可的国民品牌、品质中的名酒。


招商热线:400-009-1919 联系邮箱:lingjiangjituan@qq.com

地址:贵州省贵阳市南明区花果园
金融街6号楼10楼

领匠酒业京东旗舰店
联系我们
京东旗舰店
扫码关注
领匠微信公众号