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喝酱香型白酒时,为什么优先选择小杯酌饮

发表时间:2023-02-01 15:56作者:领匠酒业

   喝酱香型白酒时,优先选择小杯酌饮,选择合适的小酒杯,这样才能更好地聚集酱香型白酒的香味,慢慢散发香味,更好地品尝酱香型白酒。


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    一、酱香型白酒介绍

    酱香型白酒又称茅香型白酒,属于大曲酒,其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。

    酱香型白酒以酱香为主,略带焦香,香味细腻、柔顺含泸不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香持久,杯中香气持久,空杯留香经久不散,味大于香,苦度适中。

    酱香型白酒的标准评论是无色或微黄透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细致,空杯留香幽雅持久,入口柔和醇厚,回味悠长,风格明显。

    二、酱香型白酒分类

    酱香型白酒按曲种可分为大曲酱香型白酒和麸曲酱香型白酒,按高粱破碎水平可分为窜沙、翻沙、碎沙和坤沙。

    酱香型白酒是大曲坤沙酱香型白酒的最佳品质,而串沙型白酒中加入了乙醇,并不是真正意义上的酱香型白酒。赤水河畔的酱香型白酒水质最好。

    酱香型白酒按酿酒工艺可分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜沙酒,这四种酒口味不同,价格也不同。

    1、坤沙酒

    坤沙酒是酱香酒的传统工艺,主要采用红缨子高粱的完整颗粒。每年重阳节都会和酵母按一定比例混合,也就是下沙后,经过九蒸、八发酵、七次后取酒。

    坤沙酒的灵魂在于“回沙”的酿造工艺。这种酿造工艺要求原料高粱不能破碎,破碎率要低于或等于20%。坤沙酒的酿造工艺要求高,酿造出来的口感也高,价格也会更高。

    2、碎沙酒

    碎沙酒是将红缨子高粱碾碎后出厂的酒。碎沙酒酿造生长周期短,一般只需两三次烘烤即可取出高粱中的酒。

    一般来说,碎沙酒口感光滑,无苦味,无酱香味。碎沙酒想在酿造过程中使酒具有酱香味,并在发酵过程中加入一些“坤沙酒”酒糟。

    3、翻沙酒

    翻沙酒是指用翻沙酿造工艺酿造的白酒。一般来说,这种酿造技术在酱香型白酒和浓香型白酒中比较常见。

    酱香型翻沙酒是指最后一次(即第九次)蒸煮后放弃的酒槽,倒入一些新的高粱和酵母后酿造的酒;浓香型翻沙酒属于调味酒。

    4、窜沙酒

    窜沙酒是指以坤沙酒第九次蒸煮后丢失的酒槽为原料,蒸馏后加入一些食用乙醇。这种酒的质量和味道都很差,价格一般在几元或二十元一瓶。

    坤沙酒具有较高的储存和增值价值,国内次高档、高档酱香酒是大曲坤沙工艺,或以大曲坤沙酒为原酒勾酒。

    三、酱香型白酒有几种味

    酱香型白酒有七种味,即酸味、甜味、苦味、辣味、涩味、咸味和怪味,下面逐一详细介绍,会对酱香型白酒的味道有更深的了解。

    1、酸味

    酱香型白酒的主要口味特点是酸。酒中适中的酸味可以保持酒的丰满和丰富的味道,增加酒的不同风格,减少酒酿造中的一些杂味和燥热味。

    2、甜味

    酱香型白酒含有适量的甜味,适量的甜味也能增加酒的醇厚口感,甜味能适当增加酒的舒适度、滋养口味、浓厚绵柔。

    3、苦味

    酱香型白酒会有一种苦味,这种苦味是一种爽口止渴、生津开胃的口感,不是单纯的苦味。

    4、辣味

    醛类是酱香型白酒辛辣味的主要来源。酒中含有适当的辛辣味道,可以增强食欲。微量的辛辣味道是酱香型白酒必不可少的元素。

    5、涩味

    适当的涩味是酱香型白酒中都有。如果原料处理不当,会导致单宁过多、乳酸和其他元素进入酒体,导致酒产生过度的涩味,所以口感体验不是很好。

    6、咸味

    酱香型白酒含有适量的咸味,能促进味蕾的敏感性,使味蕾感觉浓郁,产生谷氨酸酯味。

    7、怪味

    事实上,这种怪味是指酒中不应该出现的异味。异味形成的原因比较复杂,有的是油味、糟味、糖味等等造成的。

    四、为什么酱香型白酒的价格很高?

    与浓、清香型白酒相比,酱香型白酒的价格更贵。根本原因是酱香型白酒的酿造工艺与其它白酒完全不同,加上一些知名的酱香型白酒品牌溢价造成的。

    酱香型白酒的酿造工艺非常复杂,优质酱香型白酒的产酒率较低。酱香型白酒属于季节性白酒,严格按节气酿造。

    1、酱香型白酒的酿造工艺

    端午制曲、重阳下沙、前后需要两次投料、九次蒸煮、八次发酵、整个酿造过程需要经过近一年的生产周期,至少存放5年才能出厂。

    酱香型白酒需要酿造一年,储存三年。因此,一瓶酱香型白酒有很高的升值空间,岁月的沉淀使酱香型白酒更具收藏价值。


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