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酿造优质酱香型白酒需要哪些条件?

发表时间:2023-01-31 14:55作者:领匠酒业

    酱香型白酒,相信对酒友来说比较了解,但是好的酱香型白酒一定要符合天时地利人和等条件,一般地理环境、气候、水源、食物等问题非常重要。俗话说“一方水土养一方人”,不同的环境对人的成长影响很大,同样,酱香型白酒也需要环境。那么酿造优质酱香型白酒需要哪些条件呢?让我们来看看。


酿造优质酱香型白酒需要哪些条件?


    1、环境

    第一,酒必须具有高品质的气候环境、水质、微生物、温度等条件,这些都是影响口味差异的原因。酱香型白酒主要产于贵州茅台镇,这里的环境因素对酒的发酵、成熟是非常有益的。而且这里的核心产区只有7.5公里,位于谷地内,海拔只有400米。几千年来,闷热的环境使它成为一个天然的窖池,充满了酒香,所以它所处的环境非常重要。

    2、工艺

    茅台酒就是酱香型白酒中的一个很好的例子,由于其独特的酿造工艺,使酒更具风味。一般来说,酱酒分为四种工艺,坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和窜沙工艺。其中坤沙工艺更好,正宗的坤沙工艺需要一年的生产周期,从端午节开始,重阳下沙制酒需要九次蒸煮、8次发酵、七次摘酒,然后将七轮酒分别存放3-5年,使其老熟。在此期间,需要在七轮酒之间调整,并与不同风味的调味酒盘调,存放一定时间,方可罐装上市。

    3、原料

    酱香型白酒所用的原料均为当地优质红缨子糯高粱、麦子、赤水河,三者缺一不可。众所周知,同一种作物在不同的地区会有不同的材料和味道。高粱生长在东北的黑土地和生长在云贵高原的山区也有很大的不同。红缨子糯高粱可以说是贵州的地方特产,与其它高粱不同,这种高粱颗粒很小、皮厚、材料坚实,含有大量的支链淀粉和单宁,经得起坤沙工艺的九轮蒸煮,有利于酱酒的复合香味和醇厚感。

    4、时间

    酱香型白酒具有独特的风味和口感,其中一个原因是储存。与其它香型白酒相比,酱香型白酒的酒体成分复杂,其中几千种成分一起产生,需要更长的时间来平衡和协调。在此期间,它的味道至少要储存3-5年,但要注意储存环境和储存器皿,因为外部气体在储存过程中是存放的温度、微生物,也会对味道产生影响。

    总之,酿造一款优质的酱香型白酒是非常复杂的,不仅需要时间,还需要技术和环境。所以正宗的优质酱香型白酒比较稀缺,可谓是难求一瓶呀,但酱香型白酒有四个必要条件,那就是酿造环境、工艺、原料和储存时间是优质酱香型白酒的条件之一。以上是酿造优质酱香型白酒的相关介绍,希望对各位酒友有所帮助。


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