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酱香型白酒有几种,哪一种会更好?

发表时间:2023-01-30 14:55作者:领匠酒业

    酱香型白酒近年来越来越出名,喜欢的消费群体也越来越多。那么,酱香型白酒有哪些种类呢?酱香型白酒有几种,哪一种会更好?


酱香型白酒有几种,哪一种会更好?


    首先,茅台镇的酱香型白酒以当地红缨子糯高粱、小麦、赤水河流为主要原料。酱香型白酒发酵,大曲用量高,用曲总量与加料总量的比例高达1:1。此外,茅台镇条石制成的石窖酱香型白酒产量为30%,5斤高粱产量出1斤酒。

    生产过程可概括为:端午制曲、重阳下沙、两次加料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、长期储存、一年生产周期。整个过程也被称为“12987”过程。此外,酿造后窑藏三年以上,勾调后储存一年,使酒更加醇香、柔和顺口、酱香、焦香、糊香协调统一。

    而这种工艺酿造的酒又称坤沙酒,是酱香型白酒分类中最好的一种,那么酱香型白酒还有哪些类型呢?除了坤沙酒,还有碎沙酒、翻沙酒和窜沙酒。

    碎沙酒(一种麸曲酱香酒)是用破碎的高粱酿造的酒,称为“碎沙酒”,生产期短,出酒率高,质量一般(酒的香味和厚重感不如大曲酱香酒)。在生产初期,工艺与坤沙酒大致相同,但后期不经过高温堆积发酵工艺,也不需要严格的“回砂”工艺。一般来说,食物中的淀粉经过两三次烘烤后就用完了。

    翻沙酒与坤沙酒最后第九次蒸煮后丢失的酒槽(丢糟)混合,加入一些新高粱和酵母药后酿造的酒称为“翻沙酒”。这种酒生产周期短,出酒率高,生产成本低,质量差。目前市场上流行的商品基本都是这样的产品。

    窜沙酒是以坤沙酒(捆沙酒)第九次蒸煮后丢失的酒槽(丢糟)为配糟,加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,价格低。市面上卖几元到二三十元一瓶的酱香型白酒,基本都是这类产品,严格来说,这类产品并不是真正意义上的酱香型白酒。

    总的来说,在四种酱香型白酒中,坤沙酱香型白酒品质更佳,口感更好。


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