如何区分真假大曲酱香型白酒?闻香是辨别口感优劣的重要方法

    酱香型白酒现在正在崛起，就像初升之日一样，对于一款好的酱香型白酒来说，一个爱酒的人的评价是比较高的。在酿造过程中，一瓶正宗大曲酱香型白酒应经过“9次蒸煮、8次发酵、7次取酒”。酱香型白酒从原料到产品至少需要三到五年的时间。酱香型白酒正日益成为饮酒者的健康追求，市场需求也促使越来越多的酒厂投身于酱香型白酒的研发。如何区分真假大曲酱香型白酒？

    如何辨别真假大曲酱香酒？

    一、从色泽和外观上看

    酱香型白酒的酒质应为微黄或无色透明，清澈透明，无悬浮物，无沉淀物。倒入透明玻璃杯时，酒珠越大，消失越慢，味道越好。酒珠消失缓慢，说明酒浓度高，储存时间长，口感醇厚，酱香浓郁。这是因为酒中的酒精与水反应成酯，储存时间越长，酒就越香。轻轻摇一摇，酒泪挂杯时间长为佳。

    二、酒质判断

    一些造假者会在酒中掺入黄色，这可以通过添加人工色素来区分。暴露在阳光下后，与黄色素混合的酒体颜色会变浅，放置在室内后无法恢复正常。

    三、闻香

    闻香是辨别口感优劣的重要方法，纯正“捆沙酒”香气浓郁，纯正无异味。什么样的味道是纯正的？尽量找一些纯正“捆沙酒”的酒(如领匠酒)作为样品，经常闻到它的香味并牢记它。如果你闻到酒中的其他异味(碎沙酒中含有糖化酶的味道，窜沙酒的酒精味很浓)，那就不是纯的“捆沙酒”。

    闻香的时候，最好往肚大口小的容器里倒一小部分酒(比如酒盅)，荡着闻香，这样香味浓，易闻出杂味来。经过一段时间的训练，不仅能闻到是否有杂酒，还能闻到酒的调配风格，比如偏酸、偏甜、涩味是否偏重等。

    也可以把一滴酒放在手掌里，然后让手掌触摸一点摩擦，酒生热后发出的气味清香，是优质酒；如果气味发甜，是中等酒；如果味道难闻，无疑是劣质酒。

    四、品尝

    喝一小口酒，让它从舌尖到舌终到舌根再进入喉咙，仔细感受口中的各种味道。纯“捆沙酒”的酒味道比较干净，通常是酸、甜、苦、辣的平衡，没有其他异味。比如茅台酒，入口的时候会感觉到一点甜味，舌头中间会有很重的苦味，喉咙会感觉有点辣。喾苦味和辛辣味之后，嘴里开始回甘，慢慢就会觉得满嘴都是甘甜，满嘴都是香味。而且持续时间长，没有其他异味，所以这种酒是纯“捆沙酒”，属于好酒。“碎沙酒”和“窜沙酒”有不舒服的不明味道(糖化酶的味道)，酒质愈差，异味越多。常见的样品版酒，记住入口的感觉，然后就能品尝到酒中的杂味。

    5、物理实验

    取一滴食用油，放入酒中。如果发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒；如果发现油漂浮在酒中，扩散非常缓慢，无疑是优质酒。