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白酒的单粮工艺和多粮工艺的区别?了解这些要点,将会找到的更好的白酒

发表时间:2022-12-17 16:18作者:领匠酒业

    单粮工艺和多粮工艺实际上是判断白酒生产的一种方法,两者最大的区别就是“原料”的选择。毕竟白酒生产注重自然环境,受地理气候影响、原料的新鲜度有很大的影响。适合北方生产的酒在南方不可能有相同的风味。如果想制作一种独特的好酒,不求改变只是盲目地模仿,就不能满足日益增长的口感需求。


白酒的单粮工艺和多粮工艺吗


    白酒的单粮工艺和多粮工艺的区别‍?了解这些要点,将会找到的更好的白酒

    因此,经过一众酿酒大师的不断探索,更科学的多粮生产工艺逐渐进入公众的视野,人们发现这种多粮工艺酒的丰满水平远优于一般的单粮白酒,价格实惠,可以说优势齐全,但多粮工艺真的比单粮工艺更合适吗?我们真的了解这这两种的生产工艺吗?今天,这里将讨论两种工艺生产,让您对单粮工艺和多粮工艺有一个新的认识。


    1、单粮工艺

    单粮工艺是指只选择一种粮谷而不添加辅料的发醇原料的生产工艺。这种工艺制成的白酒味道会更纯净,酒的味道会相对单一。每种不同粮谷的风味都会非常明显,如玉米酿酒甜、小麦酿酒冲、糯米酿酒浓等。

    然而,并非所有单粮白酒都有这一特点。有些单粮白酒的味道不一定比多粮差。例如,茅台镇的坤沙工艺就是单粮生产,风味物质含量远远超过大多数白酒的风味和口感,“口感之足也有“百人百酱”的说法,否则,仅仅看一个过程就忙于否认定要吃大亏。

    2、多粮工艺

    多粮工艺是指发醇原料选用多种粮谷,添加辅料进行的生产工艺。这种工艺制作的白酒口感比较丰富,口感变化多样,入口层次感明显,净爽醇甜,绵厚醇香会在各个阶段逐一体现。与一般单粮酿造的白酒相比,多粮酿造的白酒要好喝得多。

    然而,并非所有多粮技术都有这一特点。例如,普通粮食单品二锅头的味道相对单一,只保留酒精的醇香味和粮香味。甘冽的口感喝多了还容易口渴;因此,一味盲目追求丰富也会有不平衡的时候,那时,酒体口感不见得比单粮好喝。


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