酱香型白酒为什么一直处于稀缺状态?茅台镇酱香酒长期储存的原因

    如今，我国有各种各样的白酒，名酒荟萃，让每个人在生活中都有更多的选择。然而，近年来，白酒行业反映了一个稀缺白酒品类的问题，引起了大家的关注。众所周知，我国有十二种白酒香型，根据白酒行业的研究数据，酱香型白酒一直是一个稀缺品类。有些人可能会认为酱香酒如此受欢迎，怎么可能成为一个稀缺品类呢？商家通常把卖得好的产品，就会将此产品生产的比较多？然而，事实数据显示，酱香型白酒在中国的产量仅占8%。针对这一问题，经过调查分析，最终总结了几个原因，来聊聊酱香型白酒为什么一直处于稀缺状态？

    一、纯粮酱香酒必须在核心产区酿造

    虽然茅台镇及其周边地区有上千多家酱酒公司，但真正可以算是酱酒核心产区的产品并不多。毕竟，在189.25平方公里的茅台镇，只有15.03平方公里内的酱酒核心产区——海拔440米的峡谷地形，35-39度的高温期近5个月，相对湿度为78%，长期炎热、潮湿、寒冷，气体聚集的微生物群有利于酱酒有机物的产生。

   二、酿酒原料必须以茅台镇及周边原产地生产的高粱为原料

    酱香型白酒的酿造必须以茅台镇当地生产的红缨子高粱为原料，这是因为与东北等地区的高粱不同，茅台镇生长着红缨子高粱，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量超过88%，截面呈玻璃质地状，非常有利于酱洒工艺的多轮翻烤，使酒的每一轮营养消耗都有合理的范围。

    三、酱香型白酒工艺复杂，生产时间长

    纯大曲酱香型白酒不仅需要贵州茅台镇纯产区和原料的支持，还需要酱酒酿造“12987”工艺流程复杂。

    四、酱香型白酒价格较高

    目前，酱香酒并没有完全普及到家家户户，这也与酱香酒本身的高价有关。由于酱香酒的时间成本，酒的价值在于时间、工艺成本、粮食成本相对较高，导致酱香型白酒价格较高，普通人望而却步。

    五、酱香型白酒度数高，香味复杂，层次分明

    与白酒的其它香型类型相比，酱香型白酒的度数非常高，味道也不像其它香型类型那么简单。酱香型白酒的味道非常复杂和分层。

    此外，酱香型白酒具有一定的保健功能，和茶道一样，也有比较复杂的评价程序，需要静下心来慢慢喝。但是现在的酒桌文化，酒大部分成为了大家结识朋友、洽谈合作的催化剂，现在大部分人日常社交中，首先酒都是纯粮酿造的酱香型白酒。

    茅台镇酱香酒需要长期储存的主要原因如下：

    1、清除有害物质

    茅台镇酱香型白酒的制曲、沉积、发酵工艺均在高温环境下进行(俗称三高工艺)，产生较多的高沸点生酸，不易挥发。但不可避免的会带来一些低沸点的刺激性物质，经过长期储存，低沸点物质的成分会尽可能挥发，使酱香更加突出，香气正宗典雅。

    2、产生典型的风格

    茅台镇酱香型白酒入库时，酒精浓度一般在53-55度左右，酯化，缩合反应缓慢，需要长期储存才能使酱香型白酒入库、陈韵更突出，风格更典型。

    3、增强酒味

    4、让酒更醇厚

    茅台镇酱香型白酒在储存和出厂时不再加水，有利于酒精分子与水分子的缔合。储存时间越长，缔合越好，以减少酒的刺激。

    以上四个方面是茅台镇酱香型白酒需要长期储存的主要原因。通过这种长期储存，去除了大量刺激性物质，使茅台镇酱香型白酒更加纯净健康，入口醇和、酒后不头疼、不口干、醒酒快不会影响到工作和生活。