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酱香型白酒为什么一直处于稀缺状态?茅台镇酱香酒长期储存的原因

发表时间:2022-12-17 16:12作者:领匠酒业

    如今,我国有各种各样的白酒,名酒荟萃,让每个人在生活中都有更多的选择。然而,近年来,白酒行业反映了一个稀缺白酒品类的问题,引起了大家的关注。众所周知,我国有十二种白酒香型,根据白酒行业的研究数据,酱香型白酒一直是一个稀缺品类。有些人可能会认为酱香酒如此受欢迎,怎么可能成为一个稀缺品类呢?商家通常把卖得好的产品,就会将此产品生产的比较多?然而,事实数据显示,酱香型白酒在中国的产量仅占8%。针对这一问题,经过调查分析,最终总结了几个原因,来聊聊酱香型白酒为什么一直处于稀缺状态


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    一、纯粮酱香酒必须在核心产区酿造

    虽然茅台镇及其周边地区有上千多家酱酒公司,但真正可以算是酱酒核心产区的产品并不多。毕竟,在189.25平方公里的茅台镇,只有15.03平方公里内的酱酒核心产区——海拔440米的峡谷地形,35-39度的高温期近5个月,相对湿度为78%,长期炎热、潮湿、寒冷,气体聚集的微生物群有利于酱酒有机物的产生。

   二、酿酒原料必须以茅台镇及周边原产地生产的高粱为原料

    酱香型白酒的酿造必须以茅台镇当地生产的红缨子高粱为原料,这是因为与东北等地区的高粱不同,茅台镇生长着红缨子高粱,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量超过88%,截面呈玻璃质地状,非常有利于酱洒工艺的多轮翻烤,使酒的每一轮营养消耗都有合理的范围。

    三、酱香型白酒工艺复杂,生产时间长

    纯大曲酱香型白酒不仅需要贵州茅台镇纯产区和原料的支持,还需要酱酒酿造“12987”工艺流程复杂。

    四、酱香型白酒价格较高

    目前,酱香酒并没有完全普及到家家户户,这也与酱香酒本身的高价有关。由于酱香酒的时间成本,酒的价值在于时间、工艺成本、粮食成本相对较高,导致酱香型白酒价格较高,普通人望而却步。

    五、酱香型白酒度数高,香味复杂,层次分明

    与白酒的其它香型类型相比,酱香型白酒的度数非常高,味道也不像其它香型类型那么简单。酱香型白酒的味道非常复杂和分层。

    此外,酱香型白酒具有一定的保健功能,和茶道一样,也有比较复杂的评价程序,需要静下心来慢慢喝。但是现在的酒桌文化,酒大部分成为了大家结识朋友、洽谈合作的催化剂,现在大部分人日常社交中,首先酒都是纯粮酿造的酱香型白酒。

    茅台镇酱香酒需要长期储存的主要原因如下:

    1、清除有害物质

    茅台镇酱香型白酒的制曲、沉积、发酵工艺均在高温环境下进行(俗称三高工艺),产生较多的高沸点生酸,不易挥发。但不可避免的会带来一些低沸点的刺激性物质,经过长期储存,低沸点物质的成分会尽可能挥发,使酱香更加突出,香气正宗典雅。

    2、产生典型的风格

    茅台镇酱香型白酒入库时,酒精浓度一般在53-55度左右,酯化,缩合反应缓慢,需要长期储存才能使酱香型白酒入库、陈韵更突出,风格更典型。

    3、增强酒味

    4、让酒更醇厚

    茅台镇酱香型白酒在储存和出厂时不再加水,有利于酒精分子与水分子的缔合。储存时间越长,缔合越好,以减少酒的刺激。

    以上四个方面是茅台镇酱香型白酒需要长期储存的主要原因。通过这种长期储存,去除了大量刺激性物质,使茅台镇酱香型白酒更加纯净健康,入口醇和、酒后不头疼、不口干、醒酒快不会影响到工作和生活。


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