酱香型白酒为什么要储存这么长时间?

    俗话说：白酒是三分酿七分藏，也就是说酱香型白酒的品质三分在于酿造工艺，七分在于后期三分储藏，由此看出储藏对于酱香型白酒的品质有多重要，尤其在酿造之后还要存放5年才能出厂，十分讲究。为什么酱香型白酒要储存这么长时间，不能像其它香型白酒一样酿制出来就可以入市？由于酱香型白酒储存时间长，工艺复杂，连带着成本也增加，销售价格自然增加，许多酒友非常关心，酱香型白酒可以像普通白酒一样生产，即产即出，以缓解市场上酱香型白酒的紧张局势？肯定是不可以的。

    首先，茅台镇正宗酱香型白酒的整个生产过程采用传统的12987工艺，即一年一次的生产周期、两次加料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。经过这个过程，蒸馏出来的白酒被称为新酒，这种酒一般味道不是很好，有些辣，风味也不协调。新酒的风味需要储存一段时间，使酱香型白酒的口感更加柔和丰满。

    酱香型白酒的储存过程是让新酒去除杂质，增加香味的过程。换句话说，它可以减少白酒的辛辣和刺激，同时也可以增加微量的香味成分，使白酒的品质更加和谐微量成分。人们称这个过程为白酒的老熟，在这个过程中，它不仅伴随着物理反应，还伴随着化学变化。酱香型白酒通过长期储存，可以挥发酒中的甲醛、乙醛等低沸点物，使喝酱香型白酒对身体的刺激性较小。

    其次，储酒容器大多采用陶罐，具有良好的透气性。空气中的氧气可以进入坛子内部，与酒产生微氧循环。最后，酒可以通过化学反应使酒体量更加平衡。在储存过程中，使酒不断坛子内部，辣味也可以减少，使酱香味的味道更加突出，香味也会变得更加纯正优雅。

    总的来说，酱香型白酒酿造后，酒的生命才刚刚开始，至少需要静静地等待3年（一般为5年）的储存，使酱香型白酒的香味褪去青涩，变得协调醇香。