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酱香型白酒为什么要储存这么长时间?

发表时间:2022-12-14 15:32作者:领匠酒业

    俗话说:白酒是三分酿七分藏,也就是说酱香型白酒的品质三分在于酿造工艺,七分在于后期三分储藏,由此看出储藏对于酱香型白酒的品质有多重要,尤其在酿造之后还要存放5年才能出厂,十分讲究。为什么酱香型白酒要储存这么长时间,不能像其它香型白酒一样酿制出来就可以入市?由于酱香型白酒储存时间长,工艺复杂,连带着成本也增加,销售价格自然增加,许多酒友非常关心,酱香型白酒可以像普通白酒一样生产,即产即出,以缓解市场上酱香型白酒的紧张局势?肯定是不可以的。


酱香型白酒为什么要储存这么长时间?


    首先,茅台镇正宗酱香型白酒的整个生产过程采用传统的12987工艺,即一年一次的生产周期、两次加料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。经过这个过程,蒸馏出来的白酒被称为新酒,这种酒一般味道不是很好,有些辣,风味也不协调。新酒的风味需要储存一段时间,使酱香型白酒的口感更加柔和丰满。

    酱香型白酒的储存过程是让新酒去除杂质,增加香味的过程。换句话说,它可以减少白酒的辛辣和刺激,同时也可以增加微量的香味成分,使白酒的品质更加和谐微量成分。人们称这个过程为白酒的老熟,在这个过程中,它不仅伴随着物理反应,还伴随着化学变化。酱香型白酒通过长期储存,可以挥发酒中的甲醛、乙醛等低沸点物,使喝酱香型白酒对身体的刺激性较小。

    其次,储酒容器大多采用陶罐,具有良好的透气性。空气中的氧气可以进入坛子内部,与酒产生微氧循环。最后,酒可以通过化学反应使酒体量更加平衡。在储存过程中,使酒不断坛子内部,辣味也可以减少,使酱香味的味道更加突出,香味也会变得更加纯正优雅。

    总的来说,酱香型白酒酿造后,酒的生命才刚刚开始,至少需要静静地等待3年(一般为5年)的储存,使酱香型白酒的香味褪去青涩,变得协调醇香。


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