酱香型白酒的大曲坤沙是什么意思?大曲坤沙工艺有什么特点?

    很多人喜欢喝酱香型白酒，但酱香型白酒的种类有细分，尤其是大曲坤沙酱香型白酒。那么，酱香型白酒的大曲坤沙是什么意思呢？酱香型白酒的大曲坤沙工艺有什么特点？

    首先，“坤沙”的“沙”，一般是指“红缨子高粱籽”。这种高粱又称红梁，其支链淀粉含量高，皮厚，颗粒小，饱满。茅台镇当地人称之为“沙”，非常适合酿酒。

    而“坤沙”指用完整的高粱籽酿酒。在贵州茅台镇，人们以前把“完整”高粱籽，叫做“捆籽”(方言)，大曲坤沙酒指的是捆籽酒。也可以认为坤的谐音是“捆”，捆的意思是完整，大曲坤沙也是完整的高粱籽。

    而且在技术上，大曲坤沙酒也有自己的特色，茅台镇的大曲坤沙酱香型白酒是用“大曲酱香工艺”。在操作过程中，使用80%完整的高粱籽，结合20%破碎的高粱籽，使发酵效果更好。然后遵循“12987”原则是两次加料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，这个过程大概需要一年时间。

    其中，第一轮和第二轮取出的酒应要浇回酒糟中，剩下的七次，每蒸一次，取一次酒，然后加曲，晾干，继续蒸。这是酱香酒的特点之一，七次会取出七种不同呈香属性的酒。

    经过一年的生产周期，酱酒不能直接饮用，酱香型酒的窑藏时间一般为三至五年，在这一时期的窑藏中，只有经过四轮盘勾、调勾、品勾和调味后才能饮用。

    因此，大曲坤沙酒的酿造要求相对较高，酿造周期相对较长。与其他香型白酒相比，酱香酒产量要低得多，成本也要高得多。基本上，5斤谷物可以酿造1公斤酱香酒。这种精致的大曲坤沙酱香型白酒，无论是口感还是品质，都更加突出，既好喝又不上头。

    总的来说，大曲坤沙酱香酒的大曲坤沙技术是一项需要传承和积累的技艺。它不仅需要精致的原材料和经验丰富的酒师提供技术支持，而且需要很长时间才能完成酿造。