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酱香型白酒的大曲坤沙是什么意思?大曲坤沙工艺有什么特点?

发表时间:2022-12-10 14:41作者:领匠酒业

    很多人喜欢喝酱香型白酒,但酱香型白酒的种类有细分,尤其是大曲坤沙酱香型白酒。那么,酱香型白酒的大曲坤沙是什么意思呢?酱香型白酒的大曲坤沙工艺有什么特点?


酱香型白酒的大曲坤沙是什么意思?大曲坤沙工艺有什么特点?


    首先,“坤沙”的“沙”,一般是指“红缨子高粱籽”。这种高粱又称红梁,其支链淀粉含量高,皮厚,颗粒小,饱满。茅台镇当地人称之为“沙”,非常适合酿酒。

    而“坤沙”指用完整的高粱籽酿酒。在贵州茅台镇,人们以前把“完整”高粱籽,叫做“捆籽”(方言),大曲坤沙酒指的是捆籽酒。也可以认为坤的谐音是“捆”,捆的意思是完整,大曲坤沙也是完整的高粱籽。

    而且在技术上,大曲坤沙酒也有自己的特色,茅台镇的大曲坤沙酱香型白酒是用“大曲酱香工艺”。在操作过程中,使用80%完整的高粱籽,结合20%破碎的高粱籽,使发酵效果更好。然后遵循“12987”原则是两次加料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,这个过程大概需要一年时间。

    其中,第一轮和第二轮取出的酒应要浇回酒糟中,剩下的七次,每蒸一次,取一次酒,然后加曲,晾干,继续蒸。这是酱香酒的特点之一,七次会取出七种不同呈香属性的酒。

    经过一年的生产周期,酱酒不能直接饮用,酱香型酒的窑藏时间一般为三至五年,在这一时期的窑藏中,只有经过四轮盘勾、调勾、品勾和调味后才能饮用。

    因此,大曲坤沙酒的酿造要求相对较高,酿造周期相对较长。与其他香型白酒相比,酱香酒产量要低得多,成本也要高得多。基本上,5斤谷物可以酿造1公斤酱香酒。这种精致的大曲坤沙酱香型白酒,无论是口感还是品质,都更加突出,既好喝又不上头。

    总的来说,大曲坤沙酱香酒的大曲坤沙技术是一项需要传承和积累的技艺。它不仅需要精致的原材料和经验丰富的酒师提供技术支持,而且需要很长时间才能完成酿造。


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