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酱香型白酒的十大常识:酿造酱香酒的基本工艺是什么?

发表时间:2022-12-09 15:22作者:领匠酒业

    在我国各种白酒中,酱酒的风味层次最为复杂。之所以命名用“酱香型”的原因,正是因为酱酒中有一种类似于酱油发酵形成的特殊香味。接下来简要介绍酱香型白酒的十大常识。


酱香型白酒的十大常识:酿造酱香酒的基本工艺是什么?


    一、为什么酱香酒越陈越好喝?

    首先,酱香型白酒是用高粱和小麦等谷物纯粮酿造而成,不添加任何香味、香料等物质。并采用传统古法12987大曲酿造工艺,使各种有益微生物充分醇厚,从而达到“越陈越香”的效果。

    其次,长期储存有助于缓解刺激性和辛辣感,使其口感更加醇和、柔和,增强酱酒的香气。

    最后一点是酱香型白酒的度数是53度,因为53度酒的分子结构最紧密,使得酱香型白酒的整体口感更加温和,提高了酒体品质。

    二、为什么喝酱香酒不上头?

    正宗的酱香酒是以当地的红缨子高粱为原料制成的,5斤高粱生产一斤酱香酒,自然发酵,高温蒸煮。由于独特的高温工艺,酒窖的温度一般高达40度℃以上,能最大限度地挥发有害物质,留下有益物质,对身体的刺激较小,所以喝酱酒不上头,不辣喉,不烧心。

    三、为什么酱香酒的标准酒度是53°?

    毕竟在53度时,酱香型白酒的分子结构是最紧密的。此外,它需要储存三年以上,此时酱香型白酒口感最醇厚温和,酒精含量高,刺激性小。

    四、酿造酱香酒的基本工艺是什么?

    即“12987”传统的大曲酱香工艺,以小麦和高粱为酿造原料,端午制曲,重阳下沙,一年生产周期,两次加料,九次蒸煮,八轮发醇,七次取酒。

    五、为什么酱酒会空杯留香?

    酱香型白酒含有多种芳香脂类物质,聚合大分子物质的酒精,挥发速度慢。再加上三年以上的窖藏,留下高沸点的酸性物质,不易挥发,香气持久不散,这是酱酒空杯留香的主要因素。

    六、为什么酱酒一定要储存三年以上?

    这与酱香型白酒独特的三高工艺、酒度和物质成分密切相关。储存三年以上,可促进酱香型白酒的氧化反应和缔合反应,明显缓解辛辣味,酱香更突出,香味更优雅,酒体更醇厚柔和,风格更明显。

    七、为什么酱酒没有保质期?

    根据国家《食品标识管理条例》,乙醇含量超过10%的饮料酒可以不用标注保质期。而酱香型白酒的酒度很高,一般在53度左右。在这种酒度之上,细菌和有害物质基本难以生存,不易变质。

    八、酱酒为什么要醒酒?

    解酒可以充分聚集酱香型白酒中的醇、酯、酸、水等分子,使酱香型白酒的香气更加优雅浓郁,酒质更加丰富饱满,口感更加醇厚细腻。

    九、为什么酱香型白酒比浓香贵?

    酱酒酿造工艺复杂(坚持传统工艺,生产周期长1年,储存期3年以上),原料成本高(5公斤粮食酿造一公斤白酒),出酒率低(一瓶酱香型白酒5年后才能出厂)。因此,酱香型白酒的价格普遍较高。

    十、为什么只有茅台镇才能酿出好酱酒?

    茅台镇独特的地理和气候条件适合微生物的生存和繁殖,清澈甜美的赤河水含有多种有益矿物质,以及当地独特的糯高粱物种。只有将酿造酱香型白酒的所有关键因素聚集在一起,才能获得纯正的酱香酒。

    以上就是“酱香型白酒十大常识”希望对您有所帮助。


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