酱香型白酒的十大常识：酿造酱香酒的基本工艺是什么?

    在我国各种白酒中，酱酒的风味层次最为复杂。之所以命名用“酱香型”的原因，正是因为酱酒中有一种类似于酱油发酵形成的特殊香味。接下来简要介绍酱香型白酒的十大常识。

    一、为什么酱香酒越陈越好喝？

    首先，酱香型白酒是用高粱和小麦等谷物纯粮酿造而成，不添加任何香味、香料等物质。并采用传统古法12987大曲酿造工艺，使各种有益微生物充分醇厚，从而达到“越陈越香”的效果。

    其次，长期储存有助于缓解刺激性和辛辣感，使其口感更加醇和、柔和，增强酱酒的香气。

    最后一点是酱香型白酒的度数是53度，因为53度酒的分子结构最紧密，使得酱香型白酒的整体口感更加温和，提高了酒体品质。

    二、为什么喝酱香酒不上头？

    正宗的酱香酒是以当地的红缨子高粱为原料制成的，5斤高粱生产一斤酱香酒，自然发酵，高温蒸煮。由于独特的高温工艺，酒窖的温度一般高达40度℃以上，能最大限度地挥发有害物质，留下有益物质，对身体的刺激较小，所以喝酱酒不上头，不辣喉，不烧心。

    三、为什么酱香酒的标准酒度是53°？

    毕竟在53度时，酱香型白酒的分子结构是最紧密的。此外，它需要储存三年以上，此时酱香型白酒口感最醇厚温和，酒精含量高，刺激性小。

    四、酿造酱香酒的基本工艺是什么？

    即“12987”传统的大曲酱香工艺，以小麦和高粱为酿造原料，端午制曲，重阳下沙，一年生产周期，两次加料，九次蒸煮，八轮发醇，七次取酒。

    五、为什么酱酒会空杯留香？

    酱香型白酒含有多种芳香脂类物质，聚合大分子物质的酒精，挥发速度慢。再加上三年以上的窖藏，留下高沸点的酸性物质，不易挥发，香气持久不散，这是酱酒空杯留香的主要因素。

    六、为什么酱酒一定要储存三年以上？

    这与酱香型白酒独特的三高工艺、酒度和物质成分密切相关。储存三年以上，可促进酱香型白酒的氧化反应和缔合反应，明显缓解辛辣味，酱香更突出，香味更优雅，酒体更醇厚柔和，风格更明显。

    七、为什么酱酒没有保质期？

    根据国家《食品标识管理条例》，乙醇含量超过10%的饮料酒可以不用标注保质期。而酱香型白酒的酒度很高，一般在53度左右。在这种酒度之上，细菌和有害物质基本难以生存，不易变质。

    八、酱酒为什么要醒酒？

    解酒可以充分聚集酱香型白酒中的醇、酯、酸、水等分子，使酱香型白酒的香气更加优雅浓郁，酒质更加丰富饱满，口感更加醇厚细腻。

    九、为什么酱香型白酒比浓香贵？

    酱酒酿造工艺复杂(坚持传统工艺，生产周期长1年，储存期3年以上)，原料成本高(5公斤粮食酿造一公斤白酒)，出酒率低(一瓶酱香型白酒5年后才能出厂)。因此，酱香型白酒的价格普遍较高。

    十、为什么只有茅台镇才能酿出好酱酒？

    茅台镇独特的地理和气候条件适合微生物的生存和繁殖，清澈甜美的赤河水含有多种有益矿物质，以及当地独特的糯高粱物种。只有将酿造酱香型白酒的所有关键因素聚集在一起，才能获得纯正的酱香酒。

    以上就是“酱香型白酒十大常识”希望对您有所帮助。