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酱酒怎么收藏?家里有酱香型白酒的一定要看看!

发表时间:2022-12-06 15:06作者:领匠酒业

    传统工艺酿造白酒适合长期储存,酱香型白酒较浓、清香型更适合长期储存。一般来说,酱酒的储存时间不少于三年,储存十年以上的酒可以被视为真正的陈酿好酒。接下来一起来看看酱香型白酒的贮存。


酱酒怎么收藏?家里有酱香型白酒的一定要看看!


    酱酒怎么收藏?家里有酱香型白酒的一定要看看。

    首先,收藏白酒首先要了解收藏的要点。

    优质纯粮酒是首选,优质白酒的收藏质量会变得更好。以最适合收藏的酱香型白酒为例,真正的酱香型白酒越来越有价值。

    白酒越藏越香,是因为白酒中的醛类会与有机酸发生化学反应,产生多种酯类物质,但酯类物质是白酒的香源。因为酒中的酯化反应比较慢,优质酒出厂前一般需要存放三五年甚至更长时间。

    酱香型白酒储存寿命越长,成熟度越高,香味越优雅,但酱香型白酒一般作为重要调味酒使用15年以上,直接饮用确实不好。

    真正的老酒又酸又涩,普通人根本不习惯甚至喝不下,几毫升的20年酒可以改变千斤新酒的风味。

    对于普通饮酒者来说,如果酱酒想储存5年或10年,应该注意什么?一般白酒储存必须遵循以下四个要求:

    1、环境比较干燥、清洁、避强光和通风良好的地方;

    2、相对湿度在70%左右为宜,湿度较高的瓶盖容易发霉;

    3、白酒储存的环境温度不宜超过30℃,禁止高温接近;

    4、器皿密封严密,避免漏酒和漏酒“跑度”。

    储存的酒必须密封良好,酒坛未密封或密封条件差,温湿度条件差。久而久之,酒精不仅会流失,还会变酸变馊。

    这是因为空气中有醋酸菌。当酒与气体接触时,醋酸菌会趁机进入酒。在醋酸菌的作用下,乙醇会发生化学反应,变成醋酸。

    此外,许多酱酒爱好者在家里储存酱酒。次新酒原箱,由于生产时代近,储存条件好,箱体一般非常整洁,白色密封条、黄色密封胶带也是完整的。但要多注意储存,不要随便放在厨房里、地下室、车库等场所影响升值空间;严重者还会破坏口感,甚至失去饮用价值。

    1、远离“震源”,保持箱子平稳

    酱酒酒中有醇、酸、酯、水和其他分子。酒瓶静放时,酒中的小分子会自行聚合成大分子,这也是老酒香味更加浓郁优雅、口感更细腻舒适的重要原因之一。

    当包装振动时,酒中的分子会分散。偶尔移动或摇晃包装,酒的味道不会受到太大影响;如果频繁移动,酒中的分子就会活跃起来、加剧变化,不利于自然成熟,影响香味和口感。

    如果打算长期储存原箱酱酒,应该首先选择合适的空间,以确保盒子不会经常移动或摇晃。建议将酒储存区离开洗衣机、冰箱、远离空调等电器,将振动频率降到最低。

    2、远离地面、墙面,确保干燥

    适合储存酱酒的环境相对湿度为70%。酱酒的瓦楞纸箱受潮后容易损坏、发霉、腐烂,甚至腐蚀里面的酒盒,从而损坏酒瓶上的酒标、胶帽。

    除了保持环境干燥外,箱子还应尽可能抬高,远离地面;同时,箱子不应靠近墙壁,以防止墙壁本身的水分传递到箱子上。如有必要,必须配备除湿设备。

    3、远离阳光,保持温度稳定

    适合酱酒保存的温度约为20度。一旦纸箱暴露在阳光下,箱内温度也会急剧上升,加重白酒的化学变化,影响香味、口感,甚至酒质变质;如果是早期生产时代、无胶帽的老酒也可能有酒精挥发。

    原箱酱酒不能放在窗口,也不能放在温度较高的地方(如靠近暖气的储物柜),也不能放在温差较大的地方(如阳台或厨房)。

    4、远离刺激性气味,保持环境通风

    酱酒长期放置在密闭空间(如地窖、地下室等。),即使环境干净整洁,也容易产生异味。这些味道可以通过包装间隙进入瓶子,影响酒的质量。

    储存原箱酱酒环境,注意通风,有利于异味散发;同时,酱酒不能与刺鼻气味(如樟脑球、油漆、香水等)放在一起,防止直接串味。


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