白酒中单粮酒和多粮酒有什么区别？

    从古至今，我国传统的白酒行业一直使用粮食等谷物类原料来酿造白酒。其原料一般以粮谷为主，在粮原料中，高粱占主导地位，其次是大米、小麦、大米、玉米等，这些原料含有大量的碳水化合物、蛋白质和微量元素，特别适合白酒微生物群的生长和繁殖。那单粮酒和多粮酒有什么区别？

    单粮白酒是指一种粮食酿造的白酒；多粮白酒是由两种或两种以上的粮食制成的白酒。由于白酒生产厂家和地区不同，原料也不同。选择多粮组合是一种发展趋势，不同粮食的营养成分不同，酶和淀粉结构也不同。

    白酒酿造过程中使用的粮不同，白酒的味道也不同。单粮酒主要是因为不同的原料有自己的固定用途，多粮酒有利于填补单粮发醇存在的问题。它可以结合各种粮的特点，突出白酒口感的层次感点。多粮白酒能充分发挥各种原料的优势，吸收各种粮的精华，达到互补作用，为丰富味蕾带来更全面的物质基础。

    单粮白酒具有窖香浓郁、香味协调、绵甜爽净的特点，但酿造原料相对便宜，出酒率略高，白酒成本低，口感单调；多粮白酒醇厚丰满，幽雅细腻，口感优于单粮白酒，尤其是五粮酒，但原料价格高，出酒率低，成本高于单粮白酒。

    单粮酒的味道相对单一，会更纯净；多粮酒的味道会更丰富，因为它结合了各种粮的特点，所以味道会相对醇厚，这就是单粮酒和多粮酒的区别，例如，玉米酿酒甜，小麦酿酒冲，大米酿酒净，糯米酿酒浓，不同的香型白酒选择不同的原料，使白酒的味道更加醇厚。

    玉米含有植酸，通过生物发酵产生肌醇和磷酸，磷酸可促进甘油的形成，使白酒酒体醇厚、甜；小麦含有更多的蛋白质和淀粉，通过微生物产生更多的芳香成分，增加酒体的陈香和绵长；大米和糯米含有脂肪，纤维少，有利于低温缓慢醇厚，使白酒酒体净爽、醇厚；高粱含有较高的单宁和酚类化合物，可转化为芳香物质，使白酒具有浓郁的香味。

    一般来说，白酒酿造中不可缺少的主要原料是高粱，其次是大米、小麦、大米、玉米等，因为它含有大量的碳水化合物、蛋白质和微量元素，特别适合白酒中微生物的生长和繁殖，所以在许多白酒酒类之中，白酒的魅力相比较大。