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白酒中单粮酒和多粮酒有什么区别?

发表时间:2022-12-02 16:09作者:领匠酒业

    从古至今,我国传统的白酒行业一直使用粮食等谷物类原料来酿造白酒。其原料一般以粮谷为主,在粮原料中,高粱占主导地位,其次是大米、小麦、大米、玉米等,这些原料含有大量的碳水化合物、蛋白质和微量元素,特别适合白酒微生物群的生长和繁殖。那单粮酒和多粮酒有什么区别


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    单粮白酒是指一种粮食酿造的白酒;多粮白酒是由两种或两种以上的粮食制成的白酒。由于白酒生产厂家和地区不同,原料也不同。选择多粮组合是一种发展趋势,不同粮食的营养成分不同,酶和淀粉结构也不同。

    白酒酿造过程中使用的粮不同,白酒的味道也不同。单粮酒主要是因为不同的原料有自己的固定用途,多粮酒有利于填补单粮发醇存在的问题。它可以结合各种粮的特点,突出白酒口感的层次感点。多粮白酒能充分发挥各种原料的优势,吸收各种粮的精华,达到互补作用,为丰富味蕾带来更全面的物质基础。

    单粮白酒具有窖香浓郁、香味协调、绵甜爽净的特点,但酿造原料相对便宜,出酒率略高,白酒成本低,口感单调;多粮白酒醇厚丰满,幽雅细腻,口感优于单粮白酒,尤其是五粮酒,但原料价格高,出酒率低,成本高于单粮白酒。

    单粮酒的味道相对单一,会更纯净;多粮酒的味道会更丰富,因为它结合了各种粮的特点,所以味道会相对醇厚,这就是单粮酒和多粮酒的区别,例如,玉米酿酒甜,小麦酿酒冲,大米酿酒净,糯米酿酒浓,不同的香型白酒选择不同的原料,使白酒的味道更加醇厚。

    玉米含有植酸,通过生物发酵产生肌醇和磷酸,磷酸可促进甘油的形成,使白酒酒体醇厚、甜;小麦含有更多的蛋白质和淀粉,通过微生物产生更多的芳香成分,增加酒体的陈香和绵长;大米和糯米含有脂肪,纤维少,有利于低温缓慢醇厚,使白酒酒体净爽、醇厚;高粱含有较高的单宁和酚类化合物,可转化为芳香物质,使白酒具有浓郁的香味。

    一般来说,白酒酿造中不可缺少的主要原料是高粱,其次是大米、小麦、大米、玉米等,因为它含有大量的碳水化合物、蛋白质和微量元素,特别适合白酒中微生物的生长和繁殖,所以在许多白酒酒类之中,白酒的魅力相比较大。


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