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酱香型白酒为什么会变黄?原来是因为这些!

发表时间:2022-12-02 16:06作者:领匠酒业

    众所周知,白酒是一种常见的饮品,其种类繁多,而酱香型白酒就是其中之一,聚会时多数都会选择喝酱香型白酒。很多人会发现酱香型白酒放久了会变黄,那么为什么酱香型白酒会变黄呢?让我们具体来看看!


酱香型白酒为什么会变黄?原来是因为这些!


    为什么酱香型白酒会变黄

    1、生产工艺

    生产工艺复杂,生产周期长,酒中的微量成份比其它酒更为负责,因而酱香型白酒略黄;

    2、生产过程

    香气构成复杂,主要香气与美拉德反应密切相关,酱香型白酒在酿造过程中一般处于酸性环境中,发酵过程中可能产生1.2烯醇化有色产物;

    3、储存过程

    酱香型白酒在长期储存过程中,内部会发生化学变化,联酮类化合物增多,联酮类化合物或多或少含有黄色,让酒体看起来呈微黄色,储存时间越长,酒的颜色就越明显。

    酱香型白酒多久会变黄?

    酱香型白酒颜色微黄透明、酱香味突显、优雅细腻、酒质醇厚、回味悠长、空杯留香持久”年份较长的酱香型白酒颜色略黄。

    为什么只有酱香型白酒储存时间越长,颜色就会变变黄是因为酱香型白酒在长期储存过程中会发生化学变化,增加了联酮类化合物,而联酮类化合物恰好含有不同程度的黄色,所以五年以上的酒有点黄,储存时间越长,颜色越黄。

    联酮类化合物最早是在高温制曲时形成的,但在酱香型白酒中,需要两次加料,七次取酒,八次发醇,九次蒸煮,其中第一轮次和第二轮次酒体颜色透明,有生粮味。第三次,我们使用曲药的量增加了,这导致我们后面几次生产的酒颜色有点黄。

    此外,酱香型白酒经过五年的储存才出厂,酒储存在陶罐中,放置在阴凉通风的区域。陶罐对酒的微黄也有一定的影响。

     4、白酒发黄是好还是不好?

    并不是所有的发黄老酒都是好酒,现在有一些卖家,为了让自己的酒看起来更像老酒,会添加一些物质,促进酒的颜色更黄,所以不是所有的发黄酒都是好酒,只有天然成熟的黄酒是好酒;

    综上所述,在购买老酒时应该保持理性,在购买老酒之前,必须注意了解它的历史产量,而不是盲目地购买。在购买过程中,不盲目放大老酒的一些特点,而忽略了其他因素。购买老酒时除了把酒液变黄,酒的香气、口感都可以作为判断指标的,还要仔细观察酒标和包装,是否有故意做旧的行为。

    5、哪些白酒不会变黄?

    清香型白酒和米香型白酒不会变黄!变黄后的清香型白酒和浓香型白酒千万不要喝。

   不过值得各位酒友注意的是,即使酱香型白酒它的酒体会在长期储存后变黄,但是酱香型白酒的酒体是呈微黄的颜色,这个变黄程度并不过分,如果你在市面上看见了那种酒体颜色很黄的酱香型白酒,那就需要注意了。


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