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老百姓喝不到纯粮食酒的原因,是因为部分酒厂忽略了这些细节

发表时间:2021-01-15 14:12

领众匠、用心酿,大家好我是领匠酿酒人,今天我们来好好谈谈纯粮食的酿造

在生活中啊我们都希望喝到好酒,但是随着市场发展,难免会有些酒厂会投机取巧,这里我只是站在一个酿酒师的角度去分析,没站在公司的角度,因为我平时也是爱酒之人,所以今天我就和大家说下我专业上的知识,纯粮食酒的酿造的细节有哪些,也希望得到普及,更希望能让更多的酒厂看看,借鉴下,好让我们老百姓都喝到些粮食酒。

老百姓喝不到纯粮食酒的原因,是因为部分酒厂忽略了这些细节

对于纯粮食酒酿造工艺,希望酒厂们注意:

第一:用水的要求,一定要用不带碱性的泉水,山泉是最好的,这也是为什么茅台镇出好酒的原因,一个天然的泉水河,可能有些地区呢没有泉水,他们会选择自来水,当然自来水也是可以的,只要不带碱性,在酿酒时,选择的水源除了不带碱性外,要求水质无色透明,且要有极少的悬浮物和沉淀。.

老百姓喝不到纯粮食酒的原因,是因为部分酒厂忽略了这些细节

第二:厌氧(无氧)发酵,这里特别是中期和后期的时候,一定要严格的封缸,厌氧发酵,不然很容易漏气后导致酒产酸,而且减低出酒率。

第三:粮食混合发酵:①玉米25%,大米60%,高粱15%,②高粱25%,小麦35%,玉米40%,这样的比例酿造出来的酒质呢会更好。

老百姓喝不到纯粮食酒的原因,是因为部分酒厂忽略了这些细节

第四:加入酒曲时候的温度要求

①特别是夏天啊缸内的水温最好是25-30℃,冬天呢最好是30-36℃。这里建议酿酒师一定要用温度计测量缸内的水温,这个地方很重要,据我了解很多酿酒师为了图方便,凭借自己多年经验就用自己的手感去估测,这个是很不负责任的,如果估测不准确,温度过高,那么会把酒曲里面的菌种杀死,导致酸酒或者减少出酒量。

②发酵时候的温度控制:这里呢最佳的发酵温度是25-35℃,如果低于20℃则会发酵不良,这个时候就需要加温,我建议呢可以选择用蜂窝煤炉(用管道将煤气接出室外),或者用电炉等设备进行加温。

老百姓喝不到纯粮食酒的原因,是因为部分酒厂忽略了这些细节

第五:在发酵过程中,发酵初期的时候,液面布满气泡,以后小气泡增大似肥皂泡、原料上下窜动,翻腾酒液变混浊,在发酵衰退期的时候呢,原料的漂浮液面气泡就会减少,当然会有少数原来会继续窜动。在发酵完毕的时候呢,页面原料就会沉入缸底,料液会处于静止的状态,并且此时浑浊变清澈,注意进入发酵完毕期即可蒸馏。

第六:为了提高酒质呢,我们需要将头酒(酒是100公斤粮食接酒头1公斤)和尾酒留下来,因为可以等下次蒸酒时混合蒸馏,那么这样就可以正确的插头去尾。

以上呢是我的一些个人见解,希望能让更多的酿酒师看见讨论,更希望让更多的酿酒厂看到,用于借鉴,真希望今后我们老百姓能多喝到纯粮食酒,而且价格还是我们大众能接受的,那么对于我们爱酒之人就是福音了,最后感谢大家的阅读。

我是领匠酿酒人,关注我每天分享我国白酒文化和最新动态,也聊聊平常咱们喝酒那点事儿!


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