茅台镇酱香型白酒酿造工艺有哪些

    随着生活水平的逐步提高，各种消费也在提升。随着经济社会的持续发展，人们对美好事物的需求越来越高。酒是各种聚会中不可缺少的，但在众多白酒风味中，酱香型白酒是目前顾客喜爱的白酒。

    茅台香型白酒只使用茅台镇当地的红缨子高粱，5斤粮食酿造1斤酒。粮食成本是浓香型白酒的3到4倍，生产工艺具有很强的季节性。端午采曲，重阳下沙。用纯小麦制成高温曲，用高粱制成。纯粮酒是一种天然产品，采用传统的酱香工艺酿造而成。

    酱香型白酒酿造工艺

    1、坤沙工艺：坤沙是指20%的破碎高粱。80%的完整高粱酿造完成后，这种工艺很浪费粮食，酒曲用量比为1：1，一斤坤沙酱香型白酒需要5斤高粱，小麦6.25斤。高温大曲的出曲率是80%，一斤小麦可以制作0.8斤酒曲。这种酱香型白酒酒质醇厚，酱香突出，空杯香味长，口感好。酿造周期为一年，中间需要7次取酒。

    2.碎沙酒：与坤沙相对应，该工艺采用破碎高粱酿造，出酒率高，节约粮食，但口感略差，酒质略弱。酿造周期一般在半年左右，最多取酒三次。

    3.翻沙酒：这种工艺酒比较可恨，它是用坤沙酒的酒槽和一些当地的高粱制成的，一些不良的厂家会用一些北方的高粱，酒质就比较差了。酿造周期为3个月左右，取酒频率不超过2次，这种酒很容易辨别，余味又焦又苦，还有一些辛辣的声音。不用多说，这种工艺的白酒的成本大家可以想象了吧。

    4.窜沙酒：在坤沙酒的酒槽中加入一些添加剂，与食用酒精勾兑。严格来说，这不是酱香型白酒，市场上的低价酒基本上都是这种。

    纯粮大曲酱香坤沙酒必须采用2987年的传统酿造工艺，端午踩曲，重阳下沙，一年内蒸九次，八次发酵，七次摘酒，然后在酒窖里继续发酵五年，然后勾兑准备，时间惊人，老酒成本昂贵。