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茅台镇酱香型白酒酿造工艺有哪些

发表时间:2022-11-29 16:24作者:领匠酒业

    随着生活水平的逐步提高,各种消费也在提升。随着经济社会的持续发展,人们对美好事物的需求越来越高。酒是各种聚会中不可缺少的,但在众多白酒风味中,酱香型白酒是目前顾客喜爱的白酒。


茅台镇酱香型白酒酿造工艺有哪些


    茅台香型白酒只使用茅台镇当地的红缨子高粱,5斤粮食酿造1斤酒。粮食成本是浓香型白酒的3到4倍,生产工艺具有很强的季节性。端午采曲,重阳下沙。用纯小麦制成高温曲,用高粱制成。纯粮酒是一种天然产品,采用传统的酱香工艺酿造而成。

    酱香型白酒酿造工艺

    1、坤沙工艺:坤沙是指20%的破碎高粱。80%的完整高粱酿造完成后,这种工艺很浪费粮食,酒曲用量比为1:1,一斤坤沙酱香型白酒需要5斤高粱,小麦6.25斤。高温大曲的出曲率是80%,一斤小麦可以制作0.8斤酒曲。这种酱香型白酒酒质醇厚,酱香突出,空杯香味长,口感好。酿造周期为一年,中间需要7次取酒。

    2.碎沙酒:与坤沙相对应,该工艺采用破碎高粱酿造,出酒率高,节约粮食,但口感略差,酒质略弱。酿造周期一般在半年左右,最多取酒三次。

    3.翻沙酒:这种工艺酒比较可恨,它是用坤沙酒的酒槽和一些当地的高粱制成的,一些不良的厂家会用一些北方的高粱,酒质就比较差了。酿造周期为3个月左右,取酒频率不超过2次,这种酒很容易辨别,余味又焦又苦,还有一些辛辣的声音。不用多说,这种工艺的白酒的成本大家可以想象了吧。

    4.窜沙酒:在坤沙酒的酒槽中加入一些添加剂,与食用酒精勾兑。严格来说,这不是酱香型白酒,市场上的低价酒基本上都是这种。

    纯粮大曲酱香坤沙酒必须采用2987年的传统酿造工艺,端午踩曲,重阳下沙,一年内蒸九次,八次发酵,七次摘酒,然后在酒窖里继续发酵五年,然后勾兑准备,时间惊人,老酒成本昂贵。


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