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白酒的老化过程是什么?成熟的老酒是这样的

发表时间:2022-11-25 14:07作者:领匠酒业

    在白酒中,醇厚的老酒一直是很多人都追求的,比如保存了几十年的酒可以直接用于拍卖,但多数人自然不会买别人收藏了很长时间的白酒来喝,更多的是购买市场上酒质好,时间长的酒水,买酒质成熟的好酒是大多数饮酒者的心声,那么我们应该知道酒是如何变得醇厚,以及成熟的老酒是什么样!


白酒的老化过程是什么?


    白酒的老化过程是什么?

    酒中的乙醇分子越多,酒中的乙醇分子越多,刺激性就越强。酒中的主要成分是乙醇和水,它们都是极性分子,具有很强的缔合能力。随着储存时间的增加,酒精和水分子逐渐形成,酸和酯可以参与酒精和水的缔合。随着缔合程度的增加,乙醇分子受到抑制,自由度减少,刺激性减弱,在味觉上给人一种柔和的感觉。在储存过程中,一些不溶气体或低沸点液体,如硫酸盐、丙烯醛等低沸点醛酯,可自然挥发,低沸点挥发性物质变小,对人的刺激较小,酒的品质比新白酒柔和。

    白酒在储存过程中氧化还原,或多或少会与空气接触或溶解在白酒中的少量气体。在化学反应过程中,一些化学变化也会释放氧原子,使白酒中的基本特性发生氧化反应。在储存过程中,酒的总酸和氧化还原电位增加。在酒的储存过程中,酒中的酸和酒精可以相互作用,产生不同的酯类。然而,酯化反应是非常缓慢和可逆的。

    通常,人们不会用品质不好的酒来陈酿,因为这种酒不具备陈酿的条件。它的工艺、原料和其他物质有本质的区别。一旦这种酒与空气接触,它会迅速挥发,时间越长,会很难喝。纯粮酿造的白酒可以使白酒变老,储存一段时间的纯粮酒刺激性不会很大,并且味道会更好。在白酒中,天然老熟的白酒在坛子里看起来色泽略黄。如果你也喜欢喝成熟的白酒,可以选择老酒定制,这样就可以买到你喜欢的老酒。


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