白酒的老化过程是什么?成熟的老酒是这样的

    在白酒中，醇厚的老酒一直是很多人都追求的，比如保存了几十年的酒可以直接用于拍卖，但多数人自然不会买别人收藏了很长时间的白酒来喝，更多的是购买市场上酒质好，时间长的酒水，买酒质成熟的好酒是大多数饮酒者的心声，那么我们应该知道酒是如何变得醇厚，以及成熟的老酒是什么样！

    白酒的老化过程是什么？

    酒中的乙醇分子越多，酒中的乙醇分子越多，刺激性就越强。酒中的主要成分是乙醇和水，它们都是极性分子，具有很强的缔合能力。随着储存时间的增加，酒精和水分子逐渐形成，酸和酯可以参与酒精和水的缔合。随着缔合程度的增加，乙醇分子受到抑制，自由度减少，刺激性减弱，在味觉上给人一种柔和的感觉。在储存过程中，一些不溶气体或低沸点液体，如硫酸盐、丙烯醛等低沸点醛酯，可自然挥发，低沸点挥发性物质变小，对人的刺激较小，酒的品质比新白酒柔和。

    白酒在储存过程中氧化还原，或多或少会与空气接触或溶解在白酒中的少量气体。在化学反应过程中，一些化学变化也会释放氧原子，使白酒中的基本特性发生氧化反应。在储存过程中，酒的总酸和氧化还原电位增加。在酒的储存过程中，酒中的酸和酒精可以相互作用，产生不同的酯类。然而，酯化反应是非常缓慢和可逆的。

    通常，人们不会用品质不好的酒来陈酿，因为这种酒不具备陈酿的条件。它的工艺、原料和其他物质有本质的区别。一旦这种酒与空气接触，它会迅速挥发，时间越长，会很难喝。纯粮酿造的白酒可以使白酒变老，储存一段时间的纯粮酒刺激性不会很大，并且味道会更好。在白酒中，天然老熟的白酒在坛子里看起来色泽略黄。如果你也喜欢喝成熟的白酒，可以选择老酒定制，这样就可以买到你喜欢的老酒。