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纯粮食固态发酵酒和新工艺酒有什么区别?

发表时间:2022-11-22 14:52作者:领匠酒业

    国内白酒根据风格特点分为浓、清、酱、凤、米及其它十二种香型,根据不同的酿造方法,白酒基本可分为纯粮食固态发酵酒和新工艺酒,通常称为粮食酒和酒精酒。


纯粮食固态发酵酒和新工艺酒有什么区别?


    纯粮固态酿造的粮食酒是什么?

    纯粮固态发酵白酒是一种以粮食为原料,破碎后加入曲料,在泥池石窖或陶坛中自然发酵一定时间,经高温蒸馏而成的白酒。在生产过程中,对选材、生产用水、制曲过程、窖池数量、固态发酵、蒸馏、储存、勾兑、罐装等现代化理化分析程序都有严格的要求。

    纯粮固态发酵是我国传统酿造工艺,工艺复杂,配粮注重,酿造周期长,相对成本高。如果一家酒厂需要在短时间内提高效率,难度是非凡的,但对于新工艺的白酒来说,根本没有这个问题。

    什么是食用酒精勾兑白酒?

    酒精勾兑酒分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。液态白酒是指以淀粉和糖为原料,选用液态糖化、醇厚、蒸馏获得原酒或食用酒精,可用发酵粮食或食用添加剂调味。

    固液法白酒仍以食用酒精为主,但加入少量粮食固态发酵调味酒,通过调香、调味等方式,这种固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺酿造的酒口感较为接近,兼具有传统名酒的风味。

    事实上,新工艺白酒无法与传统工艺白酒相媲美,但这种白酒占有很大的市场份额,很容易被误认为是纯粮白酒。

    酒精勾兑酒通常被称为新工艺酒,它基本上是由食用酒精、调味酒、香料和稳定剂制成的。请注意,酒精勾兑酒与工业酒精勾兑的假酒完全不同,前者是允许销售的合格白酒产品,后者是违法产品。

    目前,白酒的质量识别主要是基于对产品物化指标的检查和感官指标的评价,但如果在纯粮食固态发酵白酒中加入少量优质食用酒精,物理化学指标无法检测,感官指标无法评价。为了满足市场需求,一些企业在产能饱和的状态下,与酒精勾兑,打上假冒纯粮食酿造的象征。

    所以购买酒水时一定要注意避免,购买正宗的纯粮食酒才能喝的舒心、喝的放心。


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