酱香酒的酿酒车间竟然这么“脏”？

    最近呀，咱们领匠迎来了一批尊贵的客人，客人们远道而来，最好奇的那一定就是我们的酒厂了，但是来到酒厂参观后，客人们却表示，这不是我们想象中酒厂的样子！这是为什么呢？

    01、现代化酒厂？

    经过一番了解后，我们才知道，在客人们的认知中，现代化工业技术发达，许多工厂都使用了各种大型机器代替人工，酒厂肯定也有许多机器操作，但是茅台镇的酒厂却基本都是工人在工作，并没有看到多少大型机器，是因为技术落后吗？

    其实，并不是这样的，在茅台镇，即便是茅台酒厂也是工人居多，大型设备并不多，并不是因为酒厂“落后”，主要是酱香酒的酿造一直以来遵循的都是传统工艺，机器的完成度始终与技术娴熟的酿酒师傅有差距，所以酱香酒的酿造可能没有大家想象的这么“现代化”，但是就是这一份匠心，使得酱香酒拥有其独特的味道！

    02、酒厂车间很“脏”？

    进入酒厂车间参观时，酒友们会发现，酒厂基本都是水泥地面，而且地面和车间的墙壁上都会有一些尘土类的物质，工人们在车间内也大多是赤足行走，这样的车间在大家看来甚至有一些“不卫生”。

    为什么酒厂车间不稍微装修一下呢？贴一些地砖或者瓷砖类的，这样看起来不是更加干净卫生吗?但是酒友们有没有想过呢，车间师傅们都是赤脚行走，如果铺设了光滑的地砖，在水和粮混杂的地面上，安全性就失去了保障，师傅们会很容易摔倒。另外，了解酱香酒的酒友们都知道，酱香酒的酿造工艺中最重要的一点就是高温，如果车间铺设了地砖，长期的高温环境会使得地砖鼓起甚至产生爆裂等，更加危险。

    至于酿酒师傅们为什么都是赤足行走在车间中呢？大家有所不知，粮食的投料发酵过程都是高温下进行的，其实师傅们赤足行走在上面会更加煎熬，但是如果穿鞋行走，塑胶材质的鞋在高温下会产生其它物质，为了避免任何一点影响酱酒风味的情况出现，师傅们只能长期赤足在高温的原料上行走，翻拌、晾晒等等，同时，光脚也能感知熟粮的温度，什么温度下撒曲粉，什么时候要堆积等，这些都是很重要的工艺流程，环环相扣！

    03、质量与安全

    看了这些，酒友们可能就会有疑问了，又是尘土堆积的车间，又是赤足的酿酒师们，我们喝到的酒卫生质量能过关吗？

    其实酒友们大可不必担心，别忘了酱香酒的酿造还有至关重要的一步——蒸馏，每一瓶酱酒的诞生都离不开蒸馏过程，我们使用的蒸馏水都是优质纯净的酿酒专用水，蒸馏提纯的酱香酒相比市面上其它的饮品安全系数更高，另外，酒水蒸馏过后的勾调、灌装以及包装车间就是酒厂中最为现代化的车间了，在这几个车间，我们会严格保证无菌化，确保每一瓶酒的质量与安全！