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酱香酒的酿酒车间竟然这么“脏”?

发表时间:2022-11-21 15:42作者:领匠酒业

    最近呀,咱们领匠迎来了一批尊贵的客人,客人们远道而来,最好奇的那一定就是我们的酒厂了,但是来到酒厂参观后,客人们却表示,这不是我们想象中酒厂的样子!这是为什么呢?


    01、现代化酒厂?

   

领匠酒厂



    经过一番了解后,我们才知道,在客人们的认知中,现代化工业技术发达,许多工厂都使用了各种大型机器代替人工,酒厂肯定也有许多机器操作,但是茅台镇的酒厂却基本都是工人在工作,并没有看到多少大型机器,是因为技术落后吗?

    其实,并不是这样的,在茅台镇,即便是茅台酒厂也是工人居多,大型设备并不多,并不是因为酒厂“落后”,主要是酱香酒的酿造一直以来遵循的都是传统工艺,机器的完成度始终与技术娴熟的酿酒师傅有差距,所以酱香酒的酿造可能没有大家想象的这么“现代化”,但是就是这一份匠心,使得酱香酒拥有其独特的味道!


    02、酒厂车间很“脏”?

   

窖池



    进入酒厂车间参观时,酒友们会发现,酒厂基本都是水泥地面,而且地面和车间的墙壁上都会有一些尘土类的物质,工人们在车间内也大多是赤足行走,这样的车间在大家看来甚至有一些“不卫生”。

    为什么酒厂车间不稍微装修一下呢?贴一些地砖或者瓷砖类的,这样看起来不是更加干净卫生吗?但是酒友们有没有想过呢,车间师傅们都是赤脚行走,如果铺设了光滑的地砖,在水和粮混杂的地面上,安全性就失去了保障,师傅们会很容易摔倒。另外,了解酱香酒的酒友们都知道,酱香酒的酿造工艺中最重要的一点就是高温,如果车间铺设了地砖,长期的高温环境会使得地砖鼓起甚至产生爆裂等,更加危险。

    至于酿酒师傅们为什么都是赤足行走在车间中呢?大家有所不知,粮食的投料发酵过程都是高温下进行的,其实师傅们赤足行走在上面会更加煎熬,但是如果穿鞋行走,塑胶材质的鞋在高温下会产生其它物质,为了避免任何一点影响酱酒风味的情况出现,师傅们只能长期赤足在高温的原料上行走,翻拌、晾晒等等,同时,光脚也能感知熟粮的温度,什么温度下撒曲粉,什么时候要堆积等,这些都是很重要的工艺流程,环环相扣!


    03、质量与安全

   

藏酒


    看了这些,酒友们可能就会有疑问了,又是尘土堆积的车间,又是赤足的酿酒师们,我们喝到的酒卫生质量能过关吗?

    其实酒友们大可不必担心,别忘了酱香酒的酿造还有至关重要的一步——蒸馏,每一瓶酱酒的诞生都离不开蒸馏过程,我们使用的蒸馏水都是优质纯净的酿酒专用水,蒸馏提纯的酱香酒相比市面上其它的饮品安全系数更高,另外,酒水蒸馏过后的勾调、灌装以及包装车间就是酒厂中最为现代化的车间了,在这几个车间,我们会严格保证无菌化,确保每一瓶酒的质量与安全!


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