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白酒的利润有多高?100斤粮食能酿多少酒?

发表时间:2022-11-10 17:41作者:领匠酒业

    如今,越来越多的人开始关注白酒、亲戚朋友聚会、宴会领导和商业交流都需要用到白酒。

    适度饮酒不仅能舒缓身心、缓解压力,促进与他人的友谊,但是不同地方用的酒也不一样。

    相信很多人在选酒的过程中都有过这样的疑惑:“都是纯粮酒,为什么有的只要几十元,有的却要几千元?”

    白酒之间的差距真的那么大?白酒的利润有多高?100斤粮食能酿多少酒?


白酒


    带着这些问题,小匠带大家一起来了解下影响出酒率的三个因素。

    1、酿造工艺不同

    如今,白酒的三大主流香型是清香、浓香和酱香分别为50%、40%和20%左右,这种原因是由于酿造工艺不同,。

    清香型酒在酿造过程中使用清蒸工艺、地缸发酵,发醇周期短,消耗量小,所以出酒率比较高。

    浓香型白酒,用的是“千年老窖,万年糟”,消耗适中,出酒率也不错。

    酱香型白酒采用12987酿造工艺,但在酱香型白酒的酿造过程中,大曲坤沙法最为复杂。而且酱酒对原料和环境要求很高,所以出酒率最低。

    所以只有大曲坤沙酱酒,和外界所知的一样“5斤粮食1斤酒”。

    2、酒曲酿造环境不同

    常见的酒曲一般分为大曲(大麦、小麦)、小曲(稻米.小米)和麸曲(糠、麸子)。

    在这三种酒曲中,小曲纯度高,发酵能力强,所以出酒率最高成酒会带有一种清雅的香气和醇甜的口感,但是不如大曲酒香气馥郁。

    相反,大曲酒的出酒率最低,这使得大曲酒的成本更高,但在同一生产环境下,大曲酒的品质最好。

    但即使用同一种酒曲制酒,出酒率也不一定相同,由于酿酒环境的差异,也会影响出酒率。

    在氧气充足的环境中,酒曲中的菌种会大量繁殖,提高出酒率。如果缺氧,出酒率会下降。

    除氧浓度不同外,发酵温度的差异也会影响出酒率。

    酒曲的糖化力、发醇力,随着温度的升高会降低,所以低温环境中的出酒率最高,反之亦然。

    3、原料质量不同

    出酒率与粮食淀粉含量成正比,高粱中淀粉含量最高,出酒率自然较高,可成为主要酿造原料。

    当然,除了不同类型的原料外,质量的好坏也会影响出酒率。

    例如,茅台镇独特的红缨子糯高粱含有90%以上的支链淀粉,远高于其他类型的高粱。

    综上所述,可以得出这样的结论,“大曲坤沙酱酒”品质最好,但出酒率最低,所以成本最高,领匠酒就是其中之一。


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