白酒的利润有多高?100斤粮食能酿多少酒?

    如今，越来越多的人开始关注白酒、亲戚朋友聚会、宴会领导和商业交流都需要用到白酒。

    适度饮酒不仅能舒缓身心、缓解压力，促进与他人的友谊，但是不同地方用的酒也不一样。

    相信很多人在选酒的过程中都有过这样的疑惑：“都是纯粮酒，为什么有的只要几十元，有的却要几千元？”

    白酒之间的差距真的那么大？白酒的利润有多高？100斤粮食能酿多少酒？

    带着这些问题，小匠带大家一起来了解下影响出酒率的三个因素。

    1、酿造工艺不同

    如今，白酒的三大主流香型是清香、浓香和酱香分别为50%、40%和20%左右，这种原因是由于酿造工艺不同，。

    清香型酒在酿造过程中使用清蒸工艺、地缸发酵，发醇周期短，消耗量小，所以出酒率比较高。

    浓香型白酒，用的是“千年老窖，万年糟”，消耗适中，出酒率也不错。

    酱香型白酒采用12987酿造工艺，但在酱香型白酒的酿造过程中，大曲坤沙法最为复杂。而且酱酒对原料和环境要求很高，所以出酒率最低。

    所以只有大曲坤沙酱酒，和外界所知的一样“5斤粮食1斤酒”。

    2、酒曲酿造环境不同

    常见的酒曲一般分为大曲(大麦、小麦）、小曲（稻米.小米)和麸曲(糠、麸子）。

    在这三种酒曲中，小曲纯度高，发酵能力强，所以出酒率最高成酒会带有一种清雅的香气和醇甜的口感，但是不如大曲酒香气馥郁。

    相反，大曲酒的出酒率最低，这使得大曲酒的成本更高，但在同一生产环境下，大曲酒的品质最好。

    但即使用同一种酒曲制酒，出酒率也不一定相同，由于酿酒环境的差异，也会影响出酒率。

    在氧气充足的环境中，酒曲中的菌种会大量繁殖，提高出酒率。如果缺氧，出酒率会下降。

    除氧浓度不同外，发酵温度的差异也会影响出酒率。

    酒曲的糖化力、发醇力，随着温度的升高会降低，所以低温环境中的出酒率最高，反之亦然。

    3、原料质量不同

    出酒率与粮食淀粉含量成正比，高粱中淀粉含量最高，出酒率自然较高，可成为主要酿造原料。

    当然，除了不同类型的原料外，质量的好坏也会影响出酒率。

    例如，茅台镇独特的红缨子糯高粱含有90%以上的支链淀粉，远高于其他类型的高粱。

    综上所述，可以得出这样的结论，“大曲坤沙酱酒”品质最好，但出酒率最低，所以成本最高，领匠酒就是其中之一。