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如何通过白酒的酒花判断白酒度数?

发表时间:2022-11-09 15:25作者:领匠酒业

    普遍认为酒花经久不散是度数不高,但持续时间长也很夸张,能持续30秒非常厉害了。一般来说,酒花时间在15秒左右,酒的度数应为53-55度;如果酒花在7秒左右,酒的度数为57-60度。换句话说,酒花消退得越快,酒精度就越高;酒花消退得越慢,酒精度就越低。


如何通过白酒的酒花判断白酒度数?


    酒花是指当酒瓶强烈摇晃或迅速倒入碗中时,白酒表面会出现一层泡沫,在液位上产生整齐的大小,均匀的泡沫就是我们所说的酒花。酒花通常只在白酒中获得,有时有些人用酒花作为判断酒质好坏的标准。酒花多,消退慢,就是好酒,反之亦然。

    此外,酒花产生的原理是酒分子与水的融合,这对酒的品质非常重要。

    如果新酒中的酒分子和水分子结合不好,味道肯定会有影响,而且大部分新酒都是干辣的,因为它没有老熟的过程。酒分子是酒分子,水分子是水分子。

    如果新酒中含有微生物,养分糖分和淀粉会在发酵后产生酒精,而且还有足够的氨基酸,这些有机物会形成酒泡沫。

    其次,酒分子和水分子的结合会产生对称的表面张力。时间越长酒分子和水分子的结合就越紧密,酒就越稠,酒花就越小。

    而白酒中产生的小米颗粒大小的酒花被称为小米花,有小米花的白酒是好酒。

    相反,酒分子和水分子结合得越不牢固,酒花就越大。

    酒花越大,酒质越差。

    所以看酒花的标准是看它的直径,酒中的营养成分越多,酒花就越小。

    然后,看看酒花的韧性,酒体越成熟,酒花越不容易破裂,存在的时间越长,酒花存在超过20秒是一种好酒。酒拖出的酒花大小分布对称,酒花颗粒大小越对称,酒越稳定,酒越好,拉线造花后,酒花很多,窖藏多年成熟,拖出的酒花非常对称,酒花颗粒大小越均匀,说明这个酒越稳定,酒越好。


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