茅台镇的坤沙酱香型白酒酿造工艺和酿造方法

    茅台镇的坤沙酱香型白酒一直受到消费者的关注和喜爱，尤其是喜欢味道浓郁的老友们。当然，酱香型白酒的独特品质与其自身的酿造工艺有关，所以今天我们不妨谈谈酱香型白酒的酿造工艺和酱香型白酒的酿造方法。

    首先，茅台镇的酱香型白酒来自赤水河。每年9月，赤水河变得非常清澈纯净，原料选自茅台镇当地特产红缨子糯高粱，高粱颗粒大，淀粉含量高，皮厚坚固，耐翻糙。同时，茅台镇当地小麦饱满，更有利于制曲。

    茅台镇传统酱香型白酒的生产工艺严格按照节气进行，具有很强的季节性。一般端午采曲，重阳下沙，茅台镇传统生产工艺生产的酱香型白酒，原酒生产时间长达一年，生产工艺分为蒸下沙和混蒸糙沙二次投料；一到七个烤酒轮可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发醇、七次取酒，历经春夏秋冬一年后，这也是人们常说的12987年生产工艺。

    每一轮酒的质量都有自己的特点，之后，酱香型白酒一般需要储存近三年才能勾调。通过储存，可以发挥长处，使酒更醇厚、更美味。此外，大曲酱香型白酒富含高沸点物质，更能体现大曲酱香型白酒的价值，这是其它香型白酒所没有的特点。

    可以看出，一瓶酱香型白酒至少需要五年的时间才能从原料进厂到产品出厂，酱香型白酒酿造工艺复杂，成本高，但经过微调出厂后，这种酱香型白酒酱香、窖香、糊香平衡，风味独特，可以说是纯粮食白酒，深受大家的喜爱。