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如何区分纯粮固态法白酒?纯粮固态酒执行标准

发表时间:2022-11-03 16:39作者:领匠酒业

    在购买白酒之前,爱酒之人经常听到销售推荐“这款酒是纯粮固态发酵酒”,如何区分纯粮固态法白酒


如何区分纯粮固态法白酒?纯粮固态酒执行标准


    1、查看包装上的执行标准

    国家标准固态法发酵白酒GB/T10781、其中GB/T10781.1(浓香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(酱香型)

   (执行标准GB/T26760酱香型白酒:只能由高粱、小麦和水作为原料经过传统固态发酵制成,不能添加任何添加物包括酒精、色素、香精等,也就是消费者心目中的粮食酒、好酒。)

    2、水检法

    取一杯,将纯净水与白酒按1:1的比例混合,假如酒呈现均匀的乳白色浑浊,那就是传统工艺纯粮固态发酵白酒。

    原理是:在发酵过程中,粮中所含的淀粉最终转化为酒精;粮中所含的脂肪最终转化为高级脂肪酸乙酯和其他大分子。它们不溶于水,但溶于酒精。因此,加水降低度后,白酒呈均匀的乳白色浊度。

    如果酒液是蓝色的,它是一种纯粮固态发酵白酒,与食用酒精和香料混合。如果酒液不变色,它是一种与香料和香料混合的食用酒精,食用酒精不含高级脂肪酸乙酯和其他大分子,因此加水后不会变色。

    (ps:这种检测方法不是绝对的,随着酿造过滤技术的逐步完善和工艺的物理化,一些成品酒在水中也不会出现浑浊)

    3、火检法

    将酒倒入三角形杯中,用打火机点燃,酒液呈均匀浑浊乳白色的即是纯粮固态发酵白酒,反之,则为酒精勾兑酒。

    粮食酒中含有六种物质:水、酸、酯、醇、醛、用酮点燃白酒。

    观:烧酒精的液体是浑浊的。由于粮酒中的乙醇被烧毁,脂类不能与其它物质溶解,导致酸脂分离混浊;

    闻:粮发酵的香味,酸味。

    尝:酸味。

    液态法白酒:是由酒精加水降度,添加化学添香剂,烧酒精的液体是清澈透明的,这意味着它是由水和酒精与化学添加剂勾兑而成,酒精烧掉了,剩余的水和化学添加剂是无色透明的;

    固液法:也有浊变现象,但颜色偏蓝,不像纯粮酒浊变,颜色偏黄。

    真正的传统粮食酿酒香而不呛,微苦而不涩,粮香、糟香明显、与酒精勾兑的白酒明显不同。纯粮酒口感柔和,饮用后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。

    现如今倡导健康饮酒,树立科学饮酒理念,购买时一定要认准纯粮固态酱香型白酒。


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