如何区分纯粮固态法白酒?纯粮固态酒执行标准

    在购买白酒之前，爱酒之人经常听到销售推荐“这款酒是纯粮固态发酵酒”，如何区分纯粮固态法白酒？

    1、查看包装上的执行标准

    国家标准固态法发酵白酒GB/T10781、其中GB/T10781.1（浓香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（酱香型）

   （执行标准GB/T26760酱香型白酒：只能由高粱、小麦和水作为原料经过传统固态发酵制成，不能添加任何添加物包括酒精、色素、香精等，也就是消费者心目中的粮食酒、好酒。）

    2、水检法

    取一杯，将纯净水与白酒按1:1的比例混合，假如酒呈现均匀的乳白色浑浊，那就是传统工艺纯粮固态发酵白酒。

    原理是：在发酵过程中，粮中所含的淀粉最终转化为酒精；粮中所含的脂肪最终转化为高级脂肪酸乙酯和其他大分子。它们不溶于水，但溶于酒精。因此，加水降低度后，白酒呈均匀的乳白色浊度。

    如果酒液是蓝色的，它是一种纯粮固态发酵白酒，与食用酒精和香料混合。如果酒液不变色，它是一种与香料和香料混合的食用酒精，食用酒精不含高级脂肪酸乙酯和其他大分子，因此加水后不会变色。

    （ps：这种检测方法不是绝对的，随着酿造过滤技术的逐步完善和工艺的物理化，一些成品酒在水中也不会出现浑浊)

    3、火检法

    将酒倒入三角形杯中，用打火机点燃，酒液呈均匀浑浊乳白色的即是纯粮固态发酵白酒，反之，则为酒精勾兑酒。

    粮食酒中含有六种物质：水、酸、酯、醇、醛、用酮点燃白酒。

    观：烧酒精的液体是浑浊的。由于粮酒中的乙醇被烧毁，脂类不能与其它物质溶解，导致酸脂分离混浊；

    闻：粮发酵的香味，酸味。

    尝：酸味。

    液态法白酒：是由酒精加水降度，添加化学添香剂，烧酒精的液体是清澈透明的，这意味着它是由水和酒精与化学添加剂勾兑而成，酒精烧掉了，剩余的水和化学添加剂是无色透明的；

    固液法：也有浊变现象，但颜色偏蓝，不像纯粮酒浊变，颜色偏黄。

    真正的传统粮食酿酒香而不呛，微苦而不涩，粮香、糟香明显、与酒精勾兑的白酒明显不同。纯粮酒口感柔和，饮用后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。

    现如今倡导健康饮酒，树立科学饮酒理念，购买时一定要认准纯粮固态酱香型白酒。