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好酒的这个判断标准,你get了吗?

发表时间:2022-11-03 15:05作者:领匠酒业

    关于优质的酱香型白酒的描述中,总是少不了这句——酒色微黄,微黄色的酒体已经俨然成为了酱香型白酒酒质的判断标准,那么,酱香型白酒是酿造完成后就是微黄色的吗?这种颜色是如何形成的呢?


酱香型白酒是酿造完成后就是微黄色的吗


    01、形成原因

    其实,刚酿出的酱香型白酒新酒并不是呈微黄色,这种颜色是在酒水的窖藏过程中常年累月逐渐形成的。

    酱酒在窖藏过程中,其中所含的微生物发生了糖酵解反应,因此酱香型白酒的储存时间越长,酒色越黄,酒中的有益联酮类化合物会发生呈色反应故而会呈微黄色,随着时间推移,黄色会越来越重,所以酱香型白酒的酒体颜色越黄也就代表了酱酒的窖藏时间越长,在自然窖藏中色泽泛黄的酱酒,喝起来不刺激,口感柔和,不刺激,回味更悠长,也就表明了酱酒的酒质之优.

    02、为何只是微黄?

    随储存年限的增加,酒色越黄,更能赋予酒体美好的年代色彩。经研究发现,联酮类化合物都不同程度地带有黄色,从而使酒体色泽带黄。

    白酒中联酮类化合物含量较高,主要来源于酿造和储存环节,尤其是白酒储存过程中,酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加,因此酱香型白酒的储存时间越长,酒色越黄、但随储存时间的推移,此变化到一定的酒精度数后会逐步缓慢下来,颜色变化便不会像出厂初期明显,保持在一个相对稳定的状态。

    03、联酮类化合物的好处

    联酮类化合物中有药用价值的化合物很多,这些化合物用来防治心脑血管疾病,如能降低血管的脆性,改善血管的通透性,降低血脂和胆固醇,防治老年人高血压、脑溢血、冠心病、心绞痛、扩张冠状血管,增加冠脉流量。许多联酮类成分具有止咳、祛痰、平喘及抗菌的活性,同时具有护肝、解肝毒、抗真菌、治疗急、慢性肝炎、肝硬化及抗自由基和抗氧化作用。除此之外,联酮类化合物还具有与植物雌激素相同的作用,在畜牧业动物生产上,联酮类化合物的应用能显著提高动物生产性能,提高动物机体抗病力,改善动物机体免疫机能。

    因此,酒色微黄的好酒不只是窖藏年份久,口感好,更是有着许多对人体有益的功效,这便是许多酒友追求酒色微黄好酒的原因了!

    当我们关注到好酒的标准有酒色微黄这一特征之后,黑心厂商当然也不会放过这一造假条件,于是通过各种化学手段,在酒中添加一定比例的“海克斯科技”,造成酒体微黄的假象,诱导酒友购买所谓的“好酒”,酒友们在买酒时一定要擦亮双眼哦!



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