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酱香型白酒和浓香酒的五大区别

发表时间:2022-11-02 16:10作者:领匠酒业

    近年来,在酱酒热潮下,很多从不喝酱酒的人开始购买,瞬间打破了长期以来浓香酒所占据的市场份额,甚至到了“买到就是赚到”的地步。


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    虽说浓香型白酒有五粮液、剑南春、泸州老窖等众多名酒加持,但依然黯淡收场。

    今天来聊聊“酱香酒”和“浓香酒”区别,你可以根据自己的需要来选择它们。

    酱香型白酒和浓香型白酒有什么区别

    酱香型白酒和浓香型白酒最受欢迎的话题是两者的区别。今天小匠就带大家了解一下这两种香型白酒的特点和区别。

    首先要说的是,浓香型白酒和酱香型白酒是两种各具特色的白酒。当然不能只凭个人爱好就肯定这两种香型白酒哪一种更好,两者的原料、曲料、发醇、酿造工艺、口味不同,下面就这些方面逐一了解。

    1、原料

    酱香酒:酱香酒是以红缨子糯高粱为原料酿造的白酒。

    浓香酒:以高粱为主要原料,麦子、稻米、檽米、以玉米等粮食为辅料酿造的白酒。

    2、曲料不同

    酱香酒白酒小麦为曲,高温堆积踩曲后制成的曲块,制曲温度为60至65℃在此期间,需要经过二轮翻曲。

    浓香酒:以小麦为主要曲料,然后倒入扁豆、大麦等,制曲温度为50-60℃而且需要不断翻转。

    3、发醇不同

    酱香型白酒要8轮发酵,每次发酵时间在1个月左右。

    浓香酒:单轮发醇,发酵时间为1至3个月。

    4、酿造工艺不同

    酱香酒:有坤沙、碎沙、翻沙有三种工艺。就最正宗的坤沙工艺而言,这种工艺注重端午制曲、重阳下沙,酿造周期约1年,加料两次,蒸煮九次,发酵八次,取酒七次,俗称“12987”酿造工艺,然后取出的原酒需要窑藏三年,勾兑调味,再窑藏一年,检验合格后才能出厂。

    浓香酒:浓香酒采用续糟工艺酿造,窖池和老糟对酒的质量起着决定性的作用,窖池越老,质量越好,储存后,在制成成品酒。

    在这里,浓香型白酒的酿造工艺有很多要点。我们主要区分酱香型白酒和醇香型白酒的不同工艺,所以没有详细说明醇香型白酒的工艺。事实上,浓香型白酒的工艺复杂性不亚于酱香型白酒,千万不要认为浓香型白酒的酿造特别简单。

   5、色、香、味不同

    酱香酒:正宗酱香酒清澈透明、酒质略黄,无沉淀物,无悬浮物,挂杯明显,各种香味协调,酱味突出,入口柔软,优雅细致,回味悠长,空杯香味持久。

    浓香型白酒:芳香浓郁,香味协调,柔软清爽,甘甜爽净,尾净余长,酒质丰满,窖香浓郁。

    这里来谈谈酱香酒和浓香酒都有一种酿造工艺,那就是翻沙酒。

    翻沙酒是指采用翻沙工艺酿造的白酒,一般只有酱香型白酒和浓香型白酒才会使用。

    酱香型白酒的翻砂工艺是指第九次用坤沙型白酒蒸制的酒槽,然后倒入新的碎高粱中、新曲药酿造的白酒,浓香酒的翻砂工艺是指在酿造白酒的过程中选择二次发酵、回酒发酵、加曲、增加发醇周期等技术措施。

    而且两种翻沙酒的味道也有很大的不同:

    翻沙酱香酒:入口很辣,头部缺格或偏格,无焦苦味,是酱香酒三大酿造工艺中最次的一种。

    翻沙浓香酒:醇甜、丰满度极佳,使酒质柔和、风格好。

    这两种香型各有特点,购买适合自己喝的香型酒,才是酒友的幸福。


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