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可以喝新蒸馏的白酒吗?

发表时间:2022-11-01 15:57作者:领匠酒业

    随着人们生活水平的提高,许多人开始自己做烧酒,每个人都认为自己做的酒更让人放心。因此,可以喝新蒸馏的白酒吗


可以喝新蒸馏的白酒吗


    经过多方面的文献搜索、品尝和理化分析表明,刚刚蒸馏出来的白酒,即所谓的白酒“新酒”口味杂,多为干燥、辛辣的味道,不醇厚温和,容易上头,一般称为“新酒味”然而,经过一段时间的储存,酒的干辣味明显减少,白酒温和,香气增加,酒体协调。这个过程被称为白酒“老熟”或“陈酿”。

    1、新蒸馏的白酒辛辣、不醇厚、温和,主要是因为新蒸的白酒通常含有硫化氢、硫醇、醛类、乙醛和其他刺激性强的挥发性物质。这些物质可以在白酒储存期间自然挥发,一般来说,经过半年的储存,白酒中几乎没有硫酸盐的存在,这大大降低了刺激的味道。

    2、酒精和水是极性分子,储存后,乙醇分子和水的排列逐渐整合,从而增强乙醇分子的约束力,降低乙醇分子的活性,使白酒口感温和。同时,白酒中的其他风味物质也会带来共同作用,当白酒中的大分子群增加时,受束缚的极性分子越多,味道就越醇厚柔和。

    3、白酒在储存过程中也会产生缓慢的化学作用,白酒也是有生命的,也就是所谓的白酒二次发酵。新蒸馏的白酒不可避免地会有辛辣的味道,而且很容易上头。如果新蒸馏的白酒放置一段时间,酒的刺激性物质就会挥发,如果在这个时间段再去饮用,会有意想不到的收获,而且还不容易上头。


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