可以喝新蒸馏的白酒吗?

    随着人们生活水平的提高，许多人开始自己做烧酒，每个人都认为自己做的酒更让人放心。因此，可以喝新蒸馏的白酒吗？

    经过多方面的文献搜索、品尝和理化分析表明，刚刚蒸馏出来的白酒，即所谓的白酒“新酒”口味杂，多为干燥、辛辣的味道，不醇厚温和，容易上头，一般称为“新酒味”然而，经过一段时间的储存，酒的干辣味明显减少，白酒温和，香气增加，酒体协调。这个过程被称为白酒“老熟”或“陈酿”。

    1、新蒸馏的白酒辛辣、不醇厚、温和，主要是因为新蒸的白酒通常含有硫化氢、硫醇、醛类、乙醛和其他刺激性强的挥发性物质。这些物质可以在白酒储存期间自然挥发，一般来说，经过半年的储存，白酒中几乎没有硫酸盐的存在，这大大降低了刺激的味道。

    2、酒精和水是极性分子，储存后，乙醇分子和水的排列逐渐整合，从而增强乙醇分子的约束力，降低乙醇分子的活性，使白酒口感温和。同时，白酒中的其他风味物质也会带来共同作用，当白酒中的大分子群增加时，受束缚的极性分子越多，味道就越醇厚柔和。

    3、白酒在储存过程中也会产生缓慢的化学作用，白酒也是有生命的，也就是所谓的白酒二次发酵。新蒸馏的白酒不可避免地会有辛辣的味道，而且很容易上头。如果新蒸馏的白酒放置一段时间，酒的刺激性物质就会挥发，如果在这个时间段再去饮用，会有意想不到的收获，而且还不容易上头。