酱香型白酒为什么要用新酒和老酒勾调？真相在这里！

    酱香型白酒由于其独特的特点，在众多品类的白酒中处于领先地位，便有了“酱香之后，再无他香”，也就是说，市场上30年或50年的老酒并不全是指纯老酒，只是一个概念。所有的酱香型白酒都要用老酒和新酒勾酒，那么为什么酱香型白酒要用新酒和老酒勾酒呢？

    一、什么是新酒？

    当然，新酒是刚酿出来的，一般来说，很少有人会直接喝新酒，新酿的粮食酒闻起来很香，有很强的粮食味，但味道会特别冲，冲喉，辣口，易上头。这是因为新酒的三高一长工艺造成的，所谓三高一长是指“高温堆积、高温发酵、高温接酒、长期窖存”即便如此，新酒中还是会有少量的杂质，所以新酒不适合饮用

    二、什么是老酒？

    所谓老酒，是指储存一定年限的酒，在漫长的储存过程中，不断吸收岁月的精华，自然产生多种酯类物质，更加醇厚宜人。老酒越陈越香，比新酒更醇厚，这也是老酒价格远高于新酒的重要原因。老酒价值高，有升值空间。因此，在品尝老酒时，不能随意。如果方法合适，你会尝到更多的味道。

    三、酱香酒为什么要用新酒加老酒勾酒？

“勾调”指在同一香型中，不同轮数、不同口味、不同风格、不同作用的酒按不同比例搭配，使酒“色、香、味”达到一定程度的协调与平衡，进而调和出甜、酸、苦、辣、五味俱全的酱香型白酒。

    好酒都是靠“勾调”平衡酒体，协调香味，使酒体统一度数，统一口味，保持独特风格，产生完整的酒体。酱香型白酒通过各种微生物菌群“开放式”与“封闭式”完美发酵，即使同样的原料、大曲、生产工艺、同一窖池蒸馏得到的原酒质量差异很大，以及不同的糟粕层，有七个不同的轮次蒸馏，就更加的多种品质的了。酱香型白酒的基酒分型分级高达160种，如果不勾调，每瓶酒装出厂的成品酒质量各不相同，“勾调”是非也很重要。

    然而，在现实生活中，不少人经常把酒精勾兑酒和酱香型白酒的勾调混为一谈，事实上，两者是不同的，根本无法匹配。