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酱香型白酒为什么要用新酒和老酒勾调?真相在这里!

发表时间:2022-11-01 15:52作者:领匠酒业

    酱香型白酒由于其独特的特点,在众多品类的白酒中处于领先地位,便有了“酱香之后,再无他香”,也就是说,市场上30年或50年的老酒并不全是指纯老酒,只是一个概念。所有的酱香型白酒都要用老酒和新酒勾酒,那么为什么酱香型白酒要用新酒和老酒勾酒呢?


酱香型白酒为什么要用新酒和老酒勾调


    一、什么是新酒?

    当然,新酒是刚酿出来的,一般来说,很少有人会直接喝新酒,新酿的粮食酒闻起来很香,有很强的粮食味,但味道会特别冲,冲喉,辣口,易上头。这是因为新酒的三高一长工艺造成的,所谓三高一长是指“高温堆积、高温发酵、高温接酒、长期窖存”即便如此,新酒中还是会有少量的杂质,所以新酒不适合饮用

    二、什么是老酒?

    所谓老酒,是指储存一定年限的酒,在漫长的储存过程中,不断吸收岁月的精华,自然产生多种酯类物质,更加醇厚宜人。老酒越陈越香,比新酒更醇厚,这也是老酒价格远高于新酒的重要原因。老酒价值高,有升值空间。因此,在品尝老酒时,不能随意。如果方法合适,你会尝到更多的味道。

    三、酱香酒为什么要用新酒加老酒勾酒?

“勾调”指在同一香型中,不同轮数、不同口味、不同风格、不同作用的酒按不同比例搭配,使酒“色、香、味”达到一定程度的协调与平衡,进而调和出甜、酸、苦、辣、五味俱全的酱香型白酒。

    好酒都是靠“勾调”平衡酒体,协调香味,使酒体统一度数,统一口味,保持独特风格,产生完整的酒体。酱香型白酒通过各种微生物菌群“开放式”与“封闭式”完美发酵,即使同样的原料、大曲、生产工艺、同一窖池蒸馏得到的原酒质量差异很大,以及不同的糟粕层,有七个不同的轮次蒸馏,就更加的多种品质的了。酱香型白酒的基酒分型分级高达160种,如果不勾调,每瓶酒装出厂的成品酒质量各不相同,“勾调”是非也很重要。

    然而,在现实生活中,不少人经常把酒精勾兑酒和酱香型白酒的勾调混为一谈,事实上,两者是不同的,根本无法匹配。


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