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白酒窖藏好处和注意事项,你知道多少?

发表时间:2022-10-29 15:46作者:领匠酒业

    众所周知,白酒越陈越好,如果优质的原酒被储存了很长时间,那它将是上等的美酒。如果储存的方式不对时间再长,也是废酒。储存白酒看似很简单,但事实并非如此,储存过程必须细致,不能粗心大意。


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    窖藏是指将优质原浆放入陶瓷器皿或其它适合窖藏的容器中,存放在地下、岩洞、在半地下酒窖中,冬暖夏凉,通风良好。下面小匠就带大家了解一下白酒窖藏好处和白酒窖藏要注意什么。

    1、窖藏方式分为土窖和洞窖。土白酒是将酿制好的原浆酒埋在土窖中,经过一段时间后取出。

    2、土藏不仅有五谷的香味,还有泥土的气息。这两种口味交汇,香气扑鼻。洞中藏酒吸收了洞中石头的气息,酒的香气也很独特。

    窖藏应该注意什么

    窖藏注意事项:

    1、储存期间,必须密封容器口,以防止频繁打开。不要让白酒过度接触气体,适当控制氧化过程,提高酯化率。如果密封不严格,过多的氧化会导致过多的醛酸和酒精挥发、酯的损失,使储存不仅无益,还有害。一些工厂储存的陈酒频繁地开启,过度氧化,到最后只剩下半瓶酒,此外再加密封不严,储存几年后,越储存越差,酒气变得很淡。

    2、要想获得更快的储存效果,流酒温度要略高(30度以上),用小器皿储存,这样异味逸散得更快。

    3、温度必须适中,一般为20℃,温度过高,挥发损失较大;温度过低会影响储存效果。

    4、酒的储存期不是越长越好,多长是合适的?不同的口味有不同的要求,酱香酒的高沸点物质较多,储存时间应较长。以酯香为主的酒储存期太长,脂质挥发越多,酒味反而寡淡,所以一般不能储存太久。比如凤香型白酒储存2-3年,总酯上升,储存期再长,反而减少,虽然酒质柔软,但口感较浅。

    5、应该先勾调储存,然后再勾兑出厂。实践证明,早期勾调后再储存,水和酒分子重新排序组合,可以提高白酒的质量,保持香气、口味平衡。相反,储存后的调兑,打乱了分子的排列,酒气干辣,影响了原有的储存效果。

    俗话说“百年陈酒十里香”这意味着只有经过时间的刷洗,它的味道才会变得更加醇和、醇厚、香气浓郁,喝的时候可以感受到一种清口甘爽且回味悠长的美酒,这种酒只有经过时间的清洗才能达到这个境界。

    上述就是关于白酒窖藏好处和白酒窖藏要注意什么的简要介绍,希望对各位酒友有所帮助。


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