坤沙酱香型白酒：三分酿七分藏，七分在于后期储存

    酱香型白酒是我国蒸馏酒之一。整个生产过程每年有一个生产周期，两次加料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，这也是坤沙酱香型白酒一直推崇的古方12987酿造工艺。

    俗话说：白酒是三分酿七分藏，换句话说，酱香型白酒的质量也在于酿造工艺，七分在于后期储存，可见储藏对酱香型白酒的品质有多重要。

    酱香型白酒的味道和风味与后期储存有很大关系，刚酿出来的酱香型白酒味道不是很好，有些辣，味道不协调，新酒的风味需要储存一段时间才能改善，使酱香型白酒的口感更加温和丰满。

    酱香型白酒的特点之一窖藏——去芜存菁、静默老熟，利用茅台镇多种微生物的环境储存5年，这个储存环节非常影响酒质，在这个过程中酒分子，水分子慢慢缔合融合，那么酒的风味慢慢呈现出来。相对于非洞藏的酒，那么整个温度要剧烈一点。整个酒体老熟的速度比较快，但是老熟的效果就没有洞藏那么好。所以为什么要用溶洞来洞藏咱们家酱香酒，因为在不同的阶段，储存在不同的地方，微生物决定酒的香醇，恒温恒湿的天然储存条件利于微生物生长。洞藏后的酒是为了酿造出来的酒水品质和香味更好地保留下来。

    挥发性：在酱香型白酒储存过程中，甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等低沸点小分子物质逐渐减少，对人体有害，减少白酒对人体的危害。

    氧化：酱香型白酒的储酒容器为陶罐，在储存过程中，空气中的氧气可以通过气缸壁与白酒接触，缓慢氧化白酒中的醛等成分，促进脂质的产生，使白酒产生成熟发酵的口感。

    酯化：在酱酒的储存过程中，酒中的醇类和酸类物质可以结合产生脂类，脂类是酱香型白酒最重要的风味成分。这种酯化反应可以在几分钟内用催化酶完成，在自然环境中大约需要一年时间才能完成。在储存过程中，醛、酸、脂逐渐达到平衡，使酱香型白酒的香气和谐饱满。

    缔合：在储存过程中，酒精中的乙醇分子和水分会逐渐排列得更紧密。酒精和水是极性分子，具有很强的缔合能力。它们都可以通过氢键合成大分子。储存后，乙醇分子和水分的排列逐渐明确，从而增强了乙醇分子的约束力，降低了乙醇分子的活性。大分子不易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，口感温和饱满。同时，白酒中的其他香料成分也会带来上述缔合作用。当白酒中缔合的大分子数量增加时，受约束的极性分子越多，味道就越柔和纯净。

    以上就是酱香型白酒窖藏后的特点和好处介绍，也就解释了白酒为什么越陈越香。但是贮存酱香型白酒要非常注意细节，否则好酒也会变成劣酒，此外，长时间窖藏的白酒会产生更多的脂类，白酒的香气就会增多，窖藏后的白酒口感会更好，也是决定白酒的收藏价值。