为什么酱香白酒是香的，主体的香味是什么呢？

    众所周知，酱香型白酒的酿造工艺遵循“端午制曲”，“重阳下沙”严格遵守自然法则“蒸煮九次，发醇八次，取酒七次”的传统工艺。经过多年的陶坛封闭，在漫长而神秘的生物反应过程中，各种有益的微生物都被放置在酒中，酿造出正宗的酱香味。那么，为什么酱香白酒是香的，主体的香味是什么呢？

    酱香型白酒有三种主体香味：一种是酱香，另一种是窖香，第三种是醇甜香。酱香型白酒的典型主体香是“酱香”，是芳香族化合物发出的香味。

    根据气相色谱分析，酱香型白酒富含芳香族化合物，尤其是酚类物质，主要来自酿酒原料。例如，高温制曲为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。

    酱香型白酒的第二种典型主要风味是“窖底香”，是已酸、已酸乙酯和酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又不同于浓香型酒。香气浓郁，突出温和。

酱香型白酒的第三种主要风味是“醇香甜”它含有更多的多元醇，是生物发酵的产物。醇香甜不仅在酱香型白酒中起到甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型的香气成分中发挥奇特的调节作用，从而形成酱香型白酒的独特性“复合香”。醇香甜还能起到其他香型白酒的作用“改善酒质，覆盖干杂，增加余味，改善口感”重要作用。

    总之，优质酱香型白酒的本质是高粱酒，在定香型之前就叫高粱洒。在全国名酒评价中，提出香型定型时，就有了酱香型白酒，毫无疑问，优质酱香型白酒口感独特，值得用心品鉴！