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为什么酱香白酒是香的,主体的香味是什么呢?

发表时间:2022-10-26 15:25作者:领匠酒业

    众所周知,酱香型白酒的酿造工艺遵循“端午制曲”,“重阳下沙”严格遵守自然法则“蒸煮九次,发醇八次,取酒七次”的传统工艺。经过多年的陶坛封闭,在漫长而神秘的生物反应过程中,各种有益的微生物都被放置在酒中,酿造出正宗的酱香味。那么,为什么酱香白酒是香的,主体的香味是什么呢?


为什么酱香白酒是香的,主体的香味是什么呢?


    酱香型白酒有三种主体香味:一种是酱香,另一种是窖香,第三种是醇甜香。酱香型白酒的典型主体香是“酱香”,是芳香族化合物发出的香味。

    根据气相色谱分析,酱香型白酒富含芳香族化合物,尤其是酚类物质,主要来自酿酒原料。例如,高温制曲为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。

    酱香型白酒的第二种典型主要风味是“窖底香”,是已酸、已酸乙酯和酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点,又不同于浓香型酒。香气浓郁,突出温和。

酱香型白酒的第三种主要风味是“醇香甜”它含有更多的多元醇,是生物发酵的产物。醇香甜不仅在酱香型白酒中起到甜味的作用,更重要的是,它能在三种典型的香气成分中发挥奇特的调节作用,从而形成酱香型白酒的独特性“复合香”。醇香甜还能起到其他香型白酒的作用“改善酒质,覆盖干杂,增加余味,改善口感”重要作用。

    总之,优质酱香型白酒的本质是高粱酒,在定香型之前就叫高粱洒。在全国名酒评价中,提出香型定型时,就有了酱香型白酒,毫无疑问,优质酱香型白酒口感独特,值得用心品鉴!


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