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酿酒的两大原料:红缨子高粱+赤水河河水

发表时间:2022-10-25 15:19作者:领匠酒业

    红缨子高粱


红缨子高粱



    俗话说“粮为酒之肉”,酿酒的原料对于酒来说可谓是十分重要的。

    ●红缨子高粱,俗称红粱,是贵州黔北特产的一种有机糯高粱。

    红缨子高粱春播生育期130天左右,夏播120天左右。株高约2、4m左右,地上部伸长节8-9节,叶色浓绿,总叶数约13叶,叶宽7、2cm左右。

    散穗型,每穗长38cm左右,穗粒数2800粒左右,颖壳红色,籽粒红褐色,较易脱粒,千粒重约19克。抗病、抗旱能力较强,一般亩产400公斤左右。

    红缨子高粱受水分、土壤和气候环境所影响,只能在黔北生长。

    除此之外红缨子高粱含1、68%的单宁,这种物质在红葡萄酒中比较多,对心脏血管好。

    其在发酵过程中形成多种领匠酒香味的前体物质以及酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质,领匠酒独特的风味和这些微量物质有关。

    它的淀粉含量高,支链淀粉占比87%以上,其截面呈玻璃质地状,这对回沙工艺的多轮次翻烤十分有利,能经受多次蒸煮,使每一轮的营养消耗有一合理范围,这样出酒率就会比较高,酒质也最好。

    正是由于红缨子高粱具有上述这些特性,才能成就坤沙酱酒灵魂工艺——九次蒸煮和七次取酒。

    这也是我们领匠酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素,同时因为富含多酚类物质,适量饮用不易伤肝,也不上头。

    赤水河河水


赤水河河水



    俗话说:“水为酒之血”,水是白酒中重要的组成部分,水的好坏直接影响到酒质的好坏。

    ●赤水河,以“美酒之河”和“红色之河”的盛名传扬四方。

    “佳酿之地,必有名泉”,江河湖泊使农耕文明拥有与自然对话的能力,也为美酒酿造奠定了基础,因此中国的名酒大多出现在江河流域一带。

    赤水河是长江上游右岸重要的一级支流,发源于云南省镇雄县赤水源镇,流经云、贵、川三省。

    赤水河“集灵泉于一身,汇秀水而东下”,特别是仁怀境内茅台河谷一段、更是酿造美酒最珍贵的自然资源。

    据科学检测,赤水河水质非常优良,无色透明,无臭无味,微甜爽口、降解物少,硬度适中,酸碱适度(pH值7、2~7、8),含有多种对人体有益的成分,钙镁离子含量均符合要求,完全符合食用卫生标准。

    不仅如此,赤水河旁,方圆百里,常年温差小,空气湿度大,降水量较丰富,河流流量季节变化大,土壤资源丰富,非常适合酿酒微生物的生长和富集。

    好的酒需要好的原料,也需要好的酿造,所以在赤水河上有很多名酒。


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    正是因为用了如此优质的河水进行酿酒,才造就了领匠酒的独特口感。


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