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为什么酱香型白酒好喝,它的酿造原料和酿造工艺是什么?

发表时间:2022-10-17 16:09作者:领匠酒业

    如今,越来越多的人喜欢喝酱香型白酒。很多人认为它的酱香味很突出,好喝不上头,为什么酱香型白酒好喝,它的酿造原料和酿造工艺是什么?


为什么酱香型白酒好喝,它的酿造原料和酿造工艺是什么?


    酱香型白酒属于大曲酒,酒质幽雅细腻,酒质醇厚,回味悠长,清澈透明,颜色略带黄色。优质酱香型白酒采用纯粮食酿造,是一种天然发酵产品。

    原料糯高粱

    真正的酱香型白酒酿造原料主要由茅台镇特有的糯高粱酿造而成。这种高粱通常被称为红缨子,与其它高粱不同,它具有颗粒坚实、饱满、对称均匀、粒小皮厚、超过88%的支链淀粉含量、玻璃状横截面、适用于酱香型白酒技术的多轮翻烤,并能保存其最佳营养成分。

    经古法酿造后,产生特殊的芳香化合物和多酚,在整个酿造过程中不添加任何异物,如香气、香味等。

    特殊的酿造工艺

    酱香型白酒的酿造工艺比较特殊,与其它香型白酒的酿造工艺有很大的不同。优质酱香型白酒主要经过一年的生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次摘酒,五年窑藏等酿造工艺。一般来说,一瓶酱香型白酒从原料到产品出厂至少需要五年时间。

    香味独特难复制

    优质酱风味酒具有酱风味突出、酒质丰富醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点,喝起来容易喝,容易吞咽;饮用后不头痛,不口干。

    酱香型白酒采用纯粮食酿造,是一种天然发酵产品,真正的酱香型白酒的天然风味很难复制。有些人希望通过添加生成剂来伪造,但始终无法达到正宗酱香风味的味道,这消除了添加任何风味和风味物质的可能性。

    身体刺激性较小

    在蒸馏过程中,酱香型白酒的温度高达40度以上,几乎是其它白酒的两倍。在高温下,挥发性物质会自然挥发。此外,酱香型白酒需要储存三年以上,储存损失高达2%以上,显然,挥发性物质也挥发了很大一部分,因此,白酒中保存的挥发性物质较少,自然对身体的刺激较少。

    高酸值有益健康

    酱风味酒的酸值很高,是其它白酒的3到5倍,主要是乙酸和乳酸。根据中医理论,酸主胃,保护肝脏,软化血管;西医也同意吃酸对健康有益。酱香型白酒的酒精含量一般在53度左右,当酒精含量为53度时,酒精分子与水的亲和力,加上酱风味酒的储存时间长,游离的酒精分子少,因此对人体的刺激小,有利于健康。


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