为什么酱香型白酒好喝,它的酿造原料和酿造工艺是什么?

    如今，越来越多的人喜欢喝酱香型白酒。很多人认为它的酱香味很突出，好喝不上头，为什么酱香型白酒好喝，它的酿造原料和酿造工艺是什么？

    酱香型白酒属于大曲酒，酒质幽雅细腻，酒质醇厚，回味悠长，清澈透明，颜色略带黄色。优质酱香型白酒采用纯粮食酿造，是一种天然发酵产品。

    原料糯高粱

    真正的酱香型白酒酿造原料主要由茅台镇特有的糯高粱酿造而成。这种高粱通常被称为红缨子，与其它高粱不同，它具有颗粒坚实、饱满、对称均匀、粒小皮厚、超过88%的支链淀粉含量、玻璃状横截面、适用于酱香型白酒技术的多轮翻烤，并能保存其最佳营养成分。

    经古法酿造后，产生特殊的芳香化合物和多酚，在整个酿造过程中不添加任何异物，如香气、香味等。

    特殊的酿造工艺

    酱香型白酒的酿造工艺比较特殊，与其它香型白酒的酿造工艺有很大的不同。优质酱香型白酒主要经过一年的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次摘酒，五年窑藏等酿造工艺。一般来说，一瓶酱香型白酒从原料到产品出厂至少需要五年时间。

    香味独特难复制

    优质酱风味酒具有酱风味突出、酒质丰富醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点，喝起来容易喝，容易吞咽；饮用后不头痛，不口干。

    酱香型白酒采用纯粮食酿造，是一种天然发酵产品，真正的酱香型白酒的天然风味很难复制。有些人希望通过添加生成剂来伪造，但始终无法达到正宗酱香风味的味道，这消除了添加任何风味和风味物质的可能性。

    身体刺激性较小

    在蒸馏过程中，酱香型白酒的温度高达40度以上，几乎是其它白酒的两倍。在高温下，挥发性物质会自然挥发。此外，酱香型白酒需要储存三年以上，储存损失高达2%以上，显然，挥发性物质也挥发了很大一部分，因此，白酒中保存的挥发性物质较少，自然对身体的刺激较少。

    高酸值有益健康

    酱风味酒的酸值很高，是其它白酒的3到5倍，主要是乙酸和乳酸。根据中医理论，酸主胃，保护肝脏，软化血管；西医也同意吃酸对健康有益。酱香型白酒的酒精含量一般在53度左右，当酒精含量为53度时，酒精分子与水的亲和力，加上酱风味酒的储存时间长，游离的酒精分子少，因此对人体的刺激小，有利于健康。